目前市面上的色拉油，关键可分成黑麻油、白色拉油，而我们叫法的芝麻油，实际上也是归属于色拉油的一种，黑麻油、白色拉油、芝麻油，全是由白芝麻所榨取而成，但是应用的白芝麻种类、练油方法及其成份构成各有不同。黑麻油是由黑芝麻粉压榨油而成，以芝麻为原材料则制做成白色拉油，而芝麻油则是由白色拉油混和不一样占比的豆油而成。
一般制做色拉油，要使压榨的植物油脂具备香味，会先将原材料的白芝麻开展焙炒后，再开展压榨油，制做色拉油有多种多样压榨法，如压榨法以设备榨取，而芝麻油则多应用放水与油水分离器的水代法方法。白芝麻经榨取成色拉油后，则具备模块不饱和脂肪好的人体脂肪、维生素E等营养成分。
应用黑芝麻粉制做而成，植物油脂色调为乌灰黑色、味儿浓厚，要以较中重度的焙炒来炒成黑芝麻粉香后榨取出植物油脂而成。黑麻油常做为做月子等调养身子时应用，因而易令人对黑芝麻粉与黑麻油有特性躁热的印像，但是白芝麻自身实际上特性平，历经焙炒、榨取成植物油脂后，及其制做美食时黑麻油要用姜一同油爆等做法，可能改变原来的特性，而使黑麻油有较为躁热的叫法。
合适应用的美食：烧菜、烹煮美食
黑麻油的味儿浓厚、浓厚，添加姜、酒等食物火热、熬煮后，能有养胃、清补的实际效果，如麻油鸡、麻油鸡**等美食，归属于补身体时合适服用的美食。但平时难道说就不可以应用黑麻油吗?实际上要是通过适度调节剩余油，降低应用姜、酒酿等爆锅及烹煮的量，或先以一般食用油烹饪，在出锅前才淋上少量黑麻油，就能制做出口感较口味淡的色拉油美食，而味儿不会太浓。用于炒蔬菜或*终出锅前滴上少量，能让蔬菜水果含有大量香味。
应用芝麻制做而成，以轻微的焙炒来炒成白芝麻香味，植物油脂色调展现偏红棕色，味儿较黑麻油淡，但香味一样充足、具芳香。白色拉油常见于调配沾酱时加上，以提升香味，也普遍应用于拌凉菜美食中，提高料汁与食物混和时的口味。
芝麻油的色调展现淡茶褐色，多应用超低温焙炒的方法，再以碾碎后放水拌和，再油水分离器的水代法等方法取油，因为是轻微的烘炒，因而味儿上更芳香。芝麻油和白香油二者看起来类同，但是目前市面上的芝麻油多见白香油再混和豆油调合而成。若要细心差别芝麻油与白色拉油的差别，在植物油脂外型上，芝麻油的颜色会比白香油更淡些，而购买时，也可以多收看商品上的名字与成份标识。
芝麻油一般常见于提升炒类、汤菜美食的香味装点应用，也附加促使美食含有光滑度，在滋补汤端上桌上，何不加多这一出香味流程。
这三种调料油外型与香味都略微差别，不一样的白芝麻原材料、制做方法也会影响口味区别，制做不一样美食时，搭上适合的色拉油，有时候由于加了这一点植物油脂，美食越来越更爽口了!
