莼菜含有蛋白、人体脂肪、糖原、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多种营养元素及其身体必不可少的多种多样碳水化合物的作用与功效，具备很高的营养成分和食疗保健功效。
每100克莼菜细嫩叶茎含蛋白1.4克，膳食纤维0.5克，糖原3.3克，胡罗卜素0.33g克，维生素D0.055mg，维生素b22为0.06mg，维他命C89mg，钾21mg，钙49mg，铁22mg，锰0.63mg，锌2mg，铜2.33mg，磷18mg，及其多种多样碳水化合物。
莼菜味甘、寒性，归肝、脾经;具备清热去火、除菌**、预防贫血、肝炎、**类健身的功效。主冶高血压病、泻痢、胃痛、呕吐、恶心想吐、痈疽疔肿、热疖等症。
1、清热去火
莼菜带有粘液质，有不错的清热去火功效，能抑止病菌的生长发育，食之清胃火，泻肠热。
2、防止贫血、**肝腹水
莼菜中带有丰富多彩的维生素b212，它是细胞生长瓦解及维他命体细胞髓鞘详细所必不可少的成份，针对预防恶心想吐贫血、肝炎及肝硬化等症状有一定作用。
3、益脑**类
丰富多彩的锌成分使莼菜变成绿色植物中的“锌王”，是小孩*好的**类健身食品之一，可预防儿童多动症。
4、防止癌症
莼菜带有一种酸碱性杂含糖量，它不但可以提升免疫**——肝脏的净重，并且能显著地推动巨噬异物，是一种不错的免疫力硫化促进剂，能够提高机体的免疫功能，预防传染病的产生，对一些肿瘤也是极强的**效果。
1、莼菜鸡蛋花
原材料：
莼菜50克、生鸡蛋75克、苋菜10克，食用盐、芝麻油、白胡椒粉、米酒适当
作法：
(1)将莼菜放到冷水中开展侵泡，用冷水清洗二遍后凉干水份;
(2)将生鸡蛋磕入碗内，放进食用盐、白胡椒粉、米酒、苋菜、莼菜、芝麻油搅拌均匀;
(3)锅外干烧开，倒进鸡蛋液同炒，炒至鸡蛋液成形后就可以。
2、鱼骨头莼菜粥
原材料：
莼菜、鱼骨头、稻米适当，植物油、味精、瑶柱、姜片、小葱适当
作法：
(1)将鱼骨头清洗，用姜片、葱、食用盐、植物油、味精腌渍一会儿;
(2)将莼菜汆水后凉干水份捞起来;
(3)将适当的稻米放进锅中煮开粥;
(4)放进瑶柱、鱼骨头、莼菜再度烧开，依据本人口感放进少量的盐就可以。
