作法1
1、将平鱼除去鳞、鳃、内脏**，用冷水洗干净，放进八成热的水锅里烫一下捞起来，再用冷水清洗；
2、毛笋、香肠切片状；
3、葱系结，生姜切成片；
4、猪里脊肉切切丁；
5、将平鱼齐整地摆在汤盆里，鱼的身上先放笋丝刮平，火腿片放到笋丝上，再放进水发平菇、猪里脊肉丁、葱结、生姜片，添加食盐、生抽、米酒，上笼用灶火蒸10分钟；
6、鱼熟马上出笼，拣去葱结、生姜片无需；
7、将清蒸鱼的汁滗下锅内，添加老母鸡汤，煮沸后倒进鱼盆里就可以。
作法2
食物：平鱼、盐、食用油、姜、米酒、葱、蒜
制做流程：
1、平鱼去腮，去内脏**，清洗后鱼身上剞上刀花。
2、盘里码上葱段、生姜片，将平鱼放进蒸盘里，鱼的身上再码上葱段、生姜片，倒进米酒，加盐。
3、屉锅加水，水开后，将蒸盘放进，中火灾蒸10分钟关火，再虚蒸5分鐘。
4、将瓷盘从屉上取下，挑取下葱段、生姜片，放上葱丝、姜片，油加温后浇在姜蒜丝上，清蒸鱼汁也浇上，放上香莱、尖椒丝装点。
上文便是向我们详尽解读了清蒸的平鱼的做法，清蒸平鱼不是可以用动物油脂来制做的，并且还不可以和牛肉一起服用的，这一大家都应当有一定的掌握，清蒸的常用的鱼要比平时的鱼稍大一些。
