小磨香油,别称小磨油,小磨香色拉油,以白芝麻为原材料,用小石磨碾磨,水代法生产加工生产制得,为传统手工艺芝麻油,是优良的调料油.小磨香油关键用于佐餐调料,也可做为一些传统式特色美食小吃的关键辅材.依照国家行业标准,可分成一级小磨香油和二级小磨香油.
体制芝麻油,也称之为香色拉油,色拉油,以白芝麻为原材料,选用特殊的加工工艺,经机械法生产制得,与小磨香油的主要用途同样.按我国的标准,分成一级体制芝麻油及二级体制芝麻油.
一般香油,即别名的大槽色拉油,一样以白芝麻为制做原材料,一般用压榨法,浸取或是其他方式生产加工制得.因为生产加工方式的不一样,一般香油的香气口味淡,比不上小磨香油和体制芝麻油的浓厚香气.一般做为烹调油,也能用以调料油及制做糕点,糖块等食品的关键辅材,依照我国的标准,可分成一级一般香油和二级一般香油.
方式一
要想分辨真假芝麻油*先需看，真实的芝麻油色调是棕红色的，而假芝麻油由于是勾调出去的色调，因此色调并不是较浅，便是过深。次之便是闻一闻，真实的芝麻油味道通常素雅绵长，而勾调的芝麻油刚一闻很香，多闻一闻就觉得不上香气了，味道较为单一。
方式二
在选购芝麻油时，能够晃一晃，勾调的芝麻油在晃动后芝麻油中所造成的汽泡升高迟缓，而真芝麻油历经晃动后所造成的汽泡升高就较为快。
方式三
在同样的溫度下，勾调的芝麻油易凝结，因此能够把芝麻油放到电冰箱的冰箱冷藏内，看芝麻油是不是会凝结。
方式四
取一滴芝麻油用无名指搓揉，直到芝麻油被皮肤消化吸收后能够闻一闻手指尖上的味儿。勾调的芝麻油香气迅速便会消退，而真实的芝麻油香气持续的時间较为长。
