1：浸米：将稻米（檽米很好，高粱米，苞米都可以，只是发醇略微不同样）在冷水中侵泡24钟头上下，直到左手指可以将米弄碎。
2：蒸米饭：将浸好的稻米清洗清洁，放进炒锅煮熟：
3：制冷：将白米饭摊凉至30——35摄氏，也可以用凉水洗澡，随后将饭打撒至不黏连。
4：拌曲，不同样的曲使用量略微不同样，但基本相同，将曲与白米饭翻拌，装进器皿里，一般用瓷器缸，老酒缸，塑胶的焦虑有塑化剂，不锈钢板也不太好，因为酒发醇时有酸碱性，会和铁反映，将白米饭表面铺平，管理中心留一个动，酵母发醇时要吸气，而且也有利于调研发醇.
5：一次发醇，将配有拌好曲的白米饭的器皿盖好，不必密封性，因为糖化期内是要求co2的，大约3天之后，开启询问道香醇，管理中心洞里有酒外溢，尝一尝有清甜味，糖化取得成功。
6：二次发酵：将水报名参加糖化好的白米饭中，大约是1斤稻米1.5斤水，盖上开展二次发酵，時刻这一平均气温大约15天，期内搅拌一次，开始不必密封性，3——5天之后可以密封性（不密封性影响出酒率）放水用泉水，倘若用饮用水，先静放24钟头。
7：发醇好将来，就可以水蒸气蒸馏，蒸馏器就是一个炒锅加一个制冷用的天锅。将发醇好的酒赔过虑一下，使红曲米酒白酒液分离，上边放红曲米酒，下边放酒液，那么不易糊底，不必放太满，影响酒明净度，水蒸气蒸馏时，先用大火烧开，随后用低火，开始出去的酒近视度数高，但是乙醇等过多，一般接1分鐘后倒入下一次水蒸气蒸馏的酒中不立即喝，酒的早期酒度较高，可以抵达60摄氏度，随后会逐渐降低，可以根据自己的钟爱操纵近视度数，*后的尾酒可以报名参加下一次水蒸气蒸馏。
