肠粉是用稻米粉浆做的。肠粉是广东省的传统式特色小吃,正统的作法是用质量极好的稻米清洗干净,用清小水泡至涨发,用石碾子或机外磨成鲜粘米粉,随后用绵布过虑,滤掉渣粒,碾磨得越细嫩就越好,滤好后,待粘米粉稍“醒”,搅拌成粘稠细嫩的粘米粉就可以应用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆匀称的赶涂在蒸布上,放上猪瘦肉(叉烧肉、韭菜等)入高溫蒸器蒸一会儿即熟,随后拉住蒸布的两侧角一抖一颤,再一滚一卷,就变成形近猪肠的布拉肠粉,再浇上放芝麻油、生抽酱油、香油调配的味汁,就可获得软糯香嫩,米甘馅鲜,汁食香美丽的广东肠粉。
用米糊还可以做肠粉,但比的用处新鮮稻米制做的差之甚大。还可以去销售市场上买肠粉专用粉来制做。
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牛羊肉肠粉
将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份,磨出去的粘米粉更细致,磨浆机的使用期增加)。
将相等的老包米和冷水磨,留意出浆的速率要匀称,要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。
将麦子吉士粉50克勾调适当冷水,和流程2的粘米粉勾调匀称。
冲生和熟浆,生浆与熟浆的占比为10:1上下,添加食盐。
抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油,随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开(可适度加上肉渣或生鸡蛋等),其薄厚在2.5mm上下为宜,灶火蒸约1分鐘上下,用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后,或是从后面到前起屉。
特性:软润滑爽,通道弹口,色白甘香,意犹未尽。
原材料:黄豆芽、生猪肉、红薯粉皮。
将生猪肉剁碎肉碎,随后拌上盐、鸡精粉,少量糖和生葱,喜欢的话还能够天赋加点五香粉;
将生猪肉和黄豆芽薄薄地铺在红薯粉皮上,红薯粉皮当心的翻卷,要卷得匀称。
要把肠粉放入锅内蒸约10-15分鐘;煮熟后,出锅,淋上已调准的料汁,爽口肠粉就大获全胜了!
留意:蒸肠粉的布要用白纯棉布,布孔不可以过大,不然粉就漏下来了。蒸粉的情况下还可以添加饺子馅或鲜虾。假如用红烧排骨或是炖牛腩的料汁来制做调味酱,味儿会更为爽口。
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