白牡丹茶，属微发酵茶，是我国茶人研制的传统式茗茶。我国六大茶类之一。指一种採摘后，没经茶叶杀青或揉捻，只历经晒或慢火干躁后生产加工的茶。具备外形芽毫详细，满身穿毫，毫香清鲜，茶汤颜色黄绿色清亮，味道口味淡回甜的的质量特性。属轻度发酵茶，是我国茶系中的独特佳品。
以其成饮茶多见芽尖，满披白毫，如银似雪而而出名。关键种植区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本加工工艺包含萎凋、蛋糕烘焙(或晾干)、拣剔、复火等工艺流程。云南白茶加工工艺关键晒青，晒绿茶的优点取决于口味维持荼叶原来的香味儿。萎凋是产生白牡丹茶质量的重要工艺流程。
有悠久的历史,早在《茶经》和《本草纲目》中早有记述。《茶经》中国茶道创立者陆羽著作茶学著作,圣陆羽在《茶经》中记述:“永嘉县东三百里有白茶山”。据茶史权威专家陈橼资格证书,“永嘉县东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县管辖区),系白牡丹茶出产地。”
《本草纲目》李时诊编写药理学经典著作,李时诊在《本草纲目》中记述:“白牡丹茶性寒性,功同犀角。”中医药学理证实,白牡丹茶味性温凉,具备降烧下火、去湿气败毒的作用。一直以来,在福鼎等白牡丹茶种植区,白牡丹茶炖老冰糖常见来下火去燥、**牙疼、便秘、水土不服情况等病症,阵年白牡丹茶乃至用于医治小儿麻疹、发烧。
