一般状况下鸡肝水焯个15-20分钟就可以烂熟，具体时间需看鸡肝的尺寸而定。
如果是炒鸡肝应当用急火炒5分鐘以上是鸡肝彻底变为暗红色才可起锅。
小提示：买回去的新鮮鸡肝不必急切烹制，*好是在水中侵泡三十分钟后再炮制，那样能够减少鸡肝中的毒副作用。
盐水鸡肝
原材料：鸡肝适当、纯粮酒适当、米酒适当、盐适量、八角适当、茴香适当、良姜适当、麻椒适当、辣椒干适当
1、鸡肝入清小水泡过备葱段生姜片香辛料;
2、鸡肝入冷水锅里放葱段、生姜片、纯粮酒煮沸后转中文火;
3、另起一锅制白卤汁：香辛料下锅煮沸后煮十分钟，放米酒盐再度煮沸后熄火;
4、鸡肝文火煮7到8分鐘捞起来鸡肝放进白卤汁中置冷处泡几个小时，服用时蘸醋蒜汁。
酱鸡肝
原材料：鸡肝500克、水适当、油麦菜适当、番茄适当、油适当、盐适量、生抽适当、白砂糖适当、米酒1勺子、酱油少量、葱叶10克、姜5克、马郁兰1/8勺、良姜2片、砂仁1枚、八角茴香1段、干尖椒1枚
1、将鸡肝掐掉肥油，清理干净;
2、煮锅中放进鸡肝，放进适当凉水、生姜片，水开后文火煮约2分鐘;
3、葱叶清洗，生姜切成片，准备好香辛料;
4、煮过的鸡肝捞起来，用温开水清洗干净，原先煮过的水扔掉无需;
5、炒菜锅中放进适当油，待油温高后放进葱、姜、马郁兰、良姜、砂仁、八角茴香、干尖椒，文火炒出香味;
6、放进白砂糖，炒成炒糖色后放进生抽，炒匀，放进鸡肝，煸炒;
7、倒进适当沸水，放进适当盐、白砂糖、米酒、酱油，火灾烧开后撇白沫子;
8、盖上盖子，转文火，煮约十几分钟至鸡肝烂熟倒进盆里，放凉，表层用菜盘或保鲜袋遮盖，放阴凉的地方静放好多个钟头;
9、待进味后取下切成片，用油麦菜和番茄略加装饰设计就可以。
