凤尾对虾是哪个地方的菜
凤尾对虾属于徐海菜，是自徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方风味菜。
凤尾对虾的营养价值
凤尾对虾的主要食材就是对虾和鸡蛋，其中对虾的肉质比较松软，含有丰富的蛋白质、镁等营养素，比较利于人体的消化和吸收，是身体比较虚弱的人滋补极好的食材，而且经常吃对虾还可以起到很好的降低胆固醇、预防动脉硬化等疾病的好处;再来说说鸡蛋，它是我们日常补充蛋白质*为常见的来源之一，而且除了蛋白质，还含有维生素、钙、铁等人体所需要的营养素，是一种比较健康的食材。将对虾蘸上鸡蛋液、裹上淀粉放入油锅里面炸一下，不仅做出来的菜肴外形好看，而且味道也是非常不错的，同时做法也不是那么的复杂，大家可以在家尝试一下。
凤尾对虾的做法
材料：
对虾适量，花生油、淀粉、鸡蛋、大葱、大蒜、食盐、味精、绍酒、白胡椒粉、花椒盐各适量
做法：
1、葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。
2、将对虾洗净，去壳(留尾壳)，去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用干洁布吸去表面水分。
3、将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。
4、炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内，轻轻翻动，炸至金**后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，(保持原形)装盘，撒上花椒盐即成。
凤尾对虾的烹饪技巧
1、蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。
2、炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。
3、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
