1.外形
虽然两种蔬菜的样子很像，但是也是有很多的区别的。比如说，牛蒡的形状是比较细长的，并且一般都只有一个一元硬币那样的粗细。但是山药一般有两种类型，一种是细长的，但是和牛蒡相比依旧要比它粗，而另外一种的山药可以抵得上好几根的牛蒡了。这就是两者关于外形上面的差异。
2.功效
大家都知道，牛蒡的营养是很高的，所以一般情况来说，这种蔬菜吃下去的味道都是比较清苦的，这样才能起到**消火的作用，而且刚从泥土当中拔出来的牛蒡，也能闻到很清晰的苦味。但是山药就不会了，虽说山药也是很有营养的一种蔬菜，但是对比牛蒡来说，山药还是比较甘甜的，并且山药*主要的作用就是养胃，别的药用价值就没有强。这就是这两类在功效上面的区别了。
以上就是关于两者的区别，虽然很多人在现在还不太了解牛蒡的功效，但是现在很多地区的市场上其实已经有**牛蒡的商户了，并且效益还非常的好，这就是大众开始对牛蒡渐渐了解并且接受的效果。并且还有一些进行牛蒡深加工的产品，像是牛蒡茶，就是一种非常常见，并且价格也比较便宜的牛蒡深加工产品，食用方法也很简单，只要像是泡茶一样泡好了就可以喝了。
