黄豆水的功效与作用(黄豆的功效与作用)

黄豆的营养价值很高，被称为“豆中**”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中*受营养学家推崇的食用。黄豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用黄豆或黄豆制品接种霉菌发酵后制成的。黄豆及其制品经微生物作用后，消除了**营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

黄豆的功效与作用

（一）黄豆的功效

黄豆味甘，性温，气平，无毒。入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热**、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌**，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

《日用本草》："宽中下气，利大肠，消水胀。治肿毒。"

《本草汇言》："煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。"

《本经逢原》："误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐之；诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之。又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓，及臭毒发痧之真候。"

《贵州民间方药集》："用于催乳；研成末外敷，可止刀伤出血，及拔疔毒。"

（二）黄豆的作用

增强机体免疫功能

黄豆可以增强机体的免疫功能，黄豆含有丰富的蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。黄豆含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

防止血管硬化

黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地**因肥胖而引起的脂肪肝。

通导大便

黄豆对预防便秘有着一定的作用，黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

降低血糖

黄豆对降低血糖有着一定的作用，大豆中含有一种**胰酶的物质，对糖尿病有**作用，同时，可**体重增加。

减轻女性更年期症状

黄豆豆异黄*是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

改善大脑功能

黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。吃黄豆可以改善大脑功能。

强健** 　　

大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织**。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和**冠状动脉硬化。 　　

提高精力 　　

黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和**功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。 　　

美白护肤 　　

黄豆富含大豆异黄*，这种植物雌激素能改善皮肤衰老。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。 　

预**症 　　

大豆含有蛋白酶**素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以**多种癌症，对乳腺癌的**效果*为明显。 　　

阻止氧化 　　

黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能**肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。 　　

降低血脂 　　

大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。 　　

预防耳聋

补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。 　　

辅助降压 　　

美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

延年益寿

近***国一项调查显示，该国百岁以上的高龄老人，多数生活在没有环境污染的黄豆种植地区，长寿和黄豆有着密切联系。

黄豆的营养价值

黄豆有“豆中**”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值*丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

蛋白质

蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质；同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病，就会影响生长发育，妨碍形体健美；也可能发生营养不良性水肿、有碍面容；还会使皮肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。

异黄*(又称类黄*)

一种很强的抗氧化剂，是消灭自由基*有力的**之一。

有机钾

人体胰腺组织是分泌胰岛素的主要场所，而胰腺是含钾离子*丰富的组织，当钾离子大量脱离胰腺组织时。同时也就造成了胰腺分泌胰岛素功能降低。

可溶性膳食纤维

可溶性膳食纤维约占1 5％左右，从而对肠胃的保健有着很大的作用。

镁离子

镁是细胞内钙离子的调节剂，它把守着细胞大门。镁与钙在生产三磷酸腺苷的过程中结成了特殊的伙伴关系。三磷酸腺苷是人体中～种宝贵的生物能量，是人类从事任何活动的动力源泉。

黄豆的食用方法

黄豆具有如此丰富的营养价值，自古以来就是民间青睐的食材。黄豆可以制成酱，可以做成各种豆制品，可以榨豆浆，可以干炒，也可以做配菜，还可以做中医附方的药材。

（一）黄豆常见的食用方法

炒黄豆

做法：

（1）黄豆加入精盐用清水浸泡至少**然后清洗干净。

（2）炒锅清洗干净，小火烧干放入黄豆，慢火炒。

（3）炒至黄豆基本恢复到没劲泡前的大小。

（4）找个透气好点的盖垫，倒上炒好的黄豆摊好凉透。

（5）再倒入容器里随吃随取。但是容器不要密封。

黄豆炖猪蹄

材料：

猪蹄，黄豆，葱，姜，八角，糖，盐，鸡精

做法：

（1）需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。 （2）锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。 步（3）加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧个20分钟这样。 （4）加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些水，继续煨一下，黄豆也一定要熟。（5）放入味精，葱花，出锅即可。

炖五香黄豆

材料：

大豆400克，大葱10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，盐4克，香油5克

做法：

（1）将黄豆去杂，用温水浸泡一天，淘洗干净；

（2）分别将葱、姜切碎末；

（3）将炒锅置于旺火上，放入清水和黄豆烧沸，撇净浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、葱末和姜末；

（4）用小火炖至熟烂，加入精盐烧至入味，淋上香油即可。

凤爪黄豆补血汤

材料：

药材黄芪25克、当归15克食材鸡爪12只、黄豆50克、香菇6朵调味料盐适量

做法：

（1）鸡爪斩去趾甲，洗净备用；黄豆洗净，浸泡8小时备用；香菇洗净，浸泡至软化，切片备用。

（2）药材、食材放入锅内，加水至覆盖所有材料。先用大火烧开，再改小火炖煮至食材熟烂

（3）*后加盐调味即可。

功效：

（1）药材黄芪补气，可带动当归之补血功能。

（2）鸡爪含有丰富的胶原蛋白，具有养血通乳之功效。

（3）黄豆为“豆中**”，蛋白质的含量*为丰富，并含有卵磷脂、多种维生素、矿物质等。其中的铁质不仅量含高，且容易被人体吸收利用。根据现代药理研究，黄豆含有的大豆异黄*素是一种天然雌激素。

（4）《食物本草》赞誉香菇“味甚香美，*为佳品”。香菇为高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多种酶和18种氨基酸(人体所需的8种氨基酸，香菇中就含有了种)，前者是新陈代谢不可缺少的物质，后者是合成人体蛋白质的基本物质。

（二）黄豆的衍生品

黄豆酱

黄豆酱是以黄豆、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成，可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗，或作为白斩鹅之沾料。

材料：

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法：

（1）将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

（2）将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

（3）装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。

黄豆芽

记载，乾隆**在江南察访民 情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆**当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是**，就开玩笑地说：“此菜 形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆**回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。

黄豆芽的家庭自制做法：

（1）大半碗黄豆，装满水泡半天；

（2）倒入小孔塑料筛中，上面盖湿布；

（3）每天用水冲两次，再盖湿布；

（4）四五天即可。

醋泡黄豆

原料：

新鲜黄豆250克，醋200克

做法：

新鲜黄豆250克，用醋浸胞15日

用法：

每日取10颗左右嚼食。

功效：

可使皮肤柔嫩，色素变淡。醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能及延缓衰老作用。

黄豆蛋糕

材料：

鸡蛋4个，黄豆粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋几滴。

做法：

（1）分开蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水干净容器中。

（2）蛋黄中加入色拉油，手抽搅打均匀。

（3）加入细砂糖30克，搅打到蛋黄发白。

（4）加入牛奶搅拌均匀。

（5）加入过筛后的黄豆粉和玉米淀粉。

（6）用**搅拌均匀，备用。烤箱预热180度。

（7）蛋白加几滴白醋后，分三次加50克糖，电动打蛋器打发到有直立小尖角。

（8）分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀，入模轻震。

（9）放入预热好的烤箱下层，烤约38分钟，出炉后倒扣放凉脱模切件。

豆腐

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。

（1）豆腐的起源

相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

（2）豆腐的制造

明代李时珍《本草纲目》详细记述了制造豆腐的工艺。豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完**次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏两种。盐卤的主要成分是*化镁，石膏的主要成分是**钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。

若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。

若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。

（3）豆腐的营养

豆腐含有多种营养物质。主要是蛋白质和所添加的钙或镁等金属元素。100克豆腐含钙量为140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐含有丰富的大豆异黄*，但豆腐含有较高的*呤，高尿酸症和痛风病人慎用。

豆浆

豆浆是一种以黄豆（或黑豆）为原料制作的饮料。

（1）豆浆的制造

把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。现在亦有使用无需过滤的高速研磨加工法，因为无需过滤残渣，而令到大豆的纤维得以保存，生豆浆也用来制作豆腐。

（2）豆浆的营养价值

豆浆极富营养和保健价值，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素。不过因为大量植酸的存在，豆浆中的矿物质无法被吸收利用。豆奶蛋白质含量比牛奶还要高，另外豆奶中还含有大豆皂*、异黄*、卵磷脂等有**健脑意义的特殊保健因子。又因为豆浆不含乳糖，对于乳糖不耐症的人士不会产生副作用，也是价廉物美的蛋白质来源。但豆浆的钙含量较低，一般只有同等剂量牛奶的三十份之一。一些学者认为，适当的喝豆浆能够强身健体、防止衰老，对糖尿病、高血压、冠心病、癌症、脑中风、支气管炎、老年痴呆、便秘、肥胖等疾病具有辅助功效。

（三）黄豆的附方

手足肿痛：黄豆30克，白矾6克，花椒9克，水煎，乘热先熏后洗，每日1次。

习惯性便秘：每日以黄豆皮20克，水煎，分3次服。

腹泻：黄豆皮烧灰研末，以开水送服。每日2次，每次15克。

预防感冒：黄豆1把，干香菜5克（或葱白3根），白萝卜3片，水煎温服。

脚气：黄豆150克，水煎洗脚立愈。

足跟痛：黄豆根500克（在土内者）煎汤趁热浸洗数次。

妊娠高血压：黄豆芽水煮3～4小时，温服数次。

寻常疣：黄豆芽煮熟，连汤淡食，一日三餐，吃饱为止。三天为一疗程，**期间不食其它食物，第四天改为正常饮食，仍以豆芽菜佐餐。

血崩：生豆浆一碗，韭菜汁半碗，调和空腹饮下。

胃及十二指肠溃疡：豆浆1碗，加饴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之。

淋症：滑石粉：甘草粉为6∶1（即六一散），冲入豆浆饮。

带下：豆浆1碗，白果仁10粒捣碎，冲入豆浆内炖温内服。每日1次，连服数日。

久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。

甲状腺机能亢进：豆腐4块，鲫鱼1条（约500克），调味品适量，共炖服食。每天1次，连服。

脉管炎：豆腐（未下冷水浸过者）切两片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分钟。撒糖豆腐食之，无糖豆腐敷之。

通乳：鲜豆腐、黑糖各120克，煮数沸，1次服。

治单纯性消化不良：黄豆一斤，血藤十斤。将血藤煮取汁，浓缩前把磨好的豆浆倒进血藤汁中煮沸二十分钟，过滤去渣，浓液烘干研粉备用。小儿每次0.5～1.0克，日服四次。

治痘后生疮：黄豆烧研末，香油调涂。

治诸拥疮：黄豆，浸胖捣涂。

黄豆的附加知识

（一）黄豆的适用人群

（1）一般人群均可食用

（2）大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；

（3）大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；

（4）患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应*食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

（二）如何挑选黄豆

观色泽

先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。

看脐色

大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。

观肉色

咬开大豆，察看豆肉，深**的含油量丰富，质量较好。淡**含油量较少，质量差些。

看水分

取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。

（三）黄豆的储存方法

取足够容量的密封罐一个，辣椒干若干。把辣椒干（若是整个的辣椒干可剪成丝）和黄豆混合，放在密封罐里。将密封罐放在通风干燥处即可。

食物相克表