四川泡菜是哪个地方的菜

四川泡菜是哪个地方的菜

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜的营养价值

四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。据我们研究(见表4，5)：四川泡菜富含纤维素(有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高)，维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

四川泡菜的做法

1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，在大碗内倒入开水，自然晾凉。

3.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美、胡萝卜、莴笋分别洗净。

4.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段，莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

5.把切好的蔬菜放入泡菜坛中，用手把蔬菜压实。

6.倒入晾凉的调料水，要没过蔬菜。

7.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水.

8.春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

四川泡菜的历史典故

四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。

四川泡菜的腌制方法和营养价值就给大家介绍到这里了，四川泡菜的做法是比较简单的，大家只要有耐心和细心就可以做出好吃的四川泡菜了。希望上面介绍的内容可以帮助大家在平时做出好吃的四川泡菜，今天小编就给大家介绍到这里了。