1、选鸡? 白切鸡对鸡的种类要求较高，*好选用三黄鸡或者清远走地鸡，这样的鸡肉口感更好
2、将锅内的水烧热至95度左右，手提着鸡脚放入热水中浸泡6秒，然后捞出放入冰水6秒，如此反复3次
3、将鸡肉放在热水中浸泡至刚好熟，然后切块、装盘
**个诀窍，鸡要热水下锅。在做白切鸡的时候，大家一定要注意，必须要先把鸡给清理干净，鸡毛还有鸡的内脏给清理干净，一般去菜市场购买鸡的时候，老板都会把鸡毛和内脏给清理干净，大家*好去购买三黄鸡，三黄鸡做出来的白切鸡，肉质会更细嫩，更加好吃一些。处理好了以后把鸡用清水清洗干净，在锅里面倒入适量的清水，要注意锅里面的水尽量倒的多一点，因为需要把整只鸡放在锅里面煮，尽量倒的多一点会比较好一些，避免锅里面的水煮干，中途是不能够加水进去的，在清水里面加入葱结，生姜片，倒入适量的黄酒，等到锅里面的水烧热了以后转成小火，把鸡放在锅里面煮，注意一定不能够等锅里面的水烧开了以后，才把鸡放进锅里面，这样做有可能会让做出来的白切鸡没有一点鲜味。
**个诀窍，浸鸡。鸡放在热水里面煮，大概只需要八秒钟的时间就可以把鸡给捞出来，隔三四秒再把鸡给放进去，八秒钟以后又把鸡给捞出来，这个过程叫做浸鸡，目的就是为了让煮出来的鸡有一股鲜味，确保煮出来的鸡十分美味，也不会影响到肉质，煮出来的鸡肉会特别嫩，这个动作要一直重复三次。完成这个动作以后，再把鸡放在热水里面，等到锅里面的水沸腾了，就要把火给关掉，让鸡浸泡25分钟。时间到了以后，把鸡放在凉水里面浸泡，*好能够放在加有冰块的水里面，会让鸡口感更加嫩滑。
第三个诀窍，注意调味料。在做白切鸡的时候还有一个非常重要的诀窍，就是关于调味料，有很多人在做白切鸡时放了太多的调味料进去，一般不要放很多的调味料，只需要在煮鸡的时候加入黄酒，生姜片和葱结来去除鸡腥味就可以了，其他的香料不需要放。
1、鸡子在煮熟后，捞出过一下凉水，这样会让鸡皮更Q弹。如果可以的话，用冰冻过的开水，效果会更好。
2、在煮制鸡子的时候，注意要让鸡肉受热均匀，控出鸡肚子里多余的水分。
3、鸡子在煮好后，要再浸泡15分钟，这其中每5分钟，都要把鸡子拿出来一次，控出鸡腔内的水，这样做是为了让鸡肉受热均匀。做白切鸡时，热水下锅，掌握这个技巧，做出来的鸡肉鲜嫩皮Q弹！
白切鸡也叫白斩鸡，因为在烹饪的时候直接开水煮熟，不加任何调味料，吃多少就切多少，可以随时斩杀，因此得名“白斩鸡”。
