1、在炒辣椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟，干的也可以多腌制几分钟，其他调料按个人爱好也可以不放。然后就是油温不要太高（刚**为宜）。
2、炒辣椒的时候记得去掉籽，烹饪时间不宜过长。比如，大火翻炒几下，等食物快要熟了再加进去翻炒几下，基本就不辣了。
3、翻炒辣椒的时候用大火。大火在减少烹饪时间的同时能够保证辣椒的香味。
4、做甜辣的菜，适当加一些糖和醋就不会太辣了。（可以欺骗味蕾）
1、辣椒适量清洗干净。
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。
3、锅里放水适量，加入盐（多放点比较好），加入大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、**等）烧开，烧开后自然放凉。
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分。
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了。
小贴士
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
1、辣椒味辛、性热，入心、脾经；
2、有温中散寒，开胃消食的功效；
3、主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
