麻山药其实就是我们平常所说的菜山药，又细又长，上面还有许多须，直径可达5cm左右，长度可达1米左右。麻山药带皮食用时会有麻嘴的感觉，所以人们又称其为麻山药。
麻山药含碳水化合物15.9%，蛋白质2.4%，既是营养丰富的蔬菜，加工后又是中药材，有滋补强壮的功能，可**多种疾病，用途广泛。
1、麻山药含有丰富的粘液质、淀粉、氨基酸等成分，同时还含有一些维生素以及微量元素，营养价值非常高。而且，麻山药性温味甘，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泄泻、健肾固精、益肺等功效。
2、麻山药营养丰富，含有蛋白质、精氨酸、维生素、糖类、矿物质、黏液质、淀粉等多种营养物质，其中淀粉酶分解淀粉，所以补而不滞。适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及夜尿增多等症。
3、麻山药可以入药，是一种补益药，它入肺及脾胃经，有清肺、润肺、补脾之功效。麻山药还能实脾，脾胃健则促进消化吸收。除此之外，它还有去湿去蚀的作用，对于浮肿病***女产后、儿童腹泻也有一定的**作用。
4、麻山药所含的热量比较低，而且所含的糖分也并不同于那些容易使人发胖的庶糖。因此，虽然它的营养价值很高，却不容易导致身体发胖。此外，正是由于它的热量低，不含蔗糖这一特性，又使得它也成为了糖尿病人的理想食品。
1、麻山药炒肉片
原料：麻山药、猪里脊肉、蒜苗、料酒、白糖、盐、胡椒粉各适量。
做法：麻山药去皮洗净，纵切一分为二，然后斜刀切片。里脊肉切薄片，加盐、料酒，抓匀后腌制10分钟左右。蒜苗洗净，切段。先把炒锅坐于火上烧热，然后倒入适量油，晃动炒锅，让油均匀沾满炒锅。等油烧至2～3成热时下肉片滑嫩，同时放山药片滑熟，出锅前加盐调味，撒入蒜苗、胡椒粉，翻炒均匀即成。
2、麻山药炖五花肉
原料：五花肉500克，麻山药400克，葱、姜、八角、老抽、盐、白糖、香菜各适量。
做法：五花肉切成薄片，入沸水锅焯一下，然后捞出冲洗干净备用。麻山药削皮洗净切滚刀块，放在盐水中浸泡。葱切葱段，姜切小片或拍扁，香菜切段。把五花肉放入锅中，再放入葱段、生姜、八角、老抽、白糖，加水没过五花肉，大火烧开后转小火炖40分钟左右。40分钟后放入山药块，加盐调味，继续炖20分钟左右，转大火收汁即成。出锅前撒入香菜段作点缀。
