排骨汤是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。
说起炖排骨汤，有人就说了，不就是把材料放进锅里，加水，开火，等着吃么？一点技术含量也没有！炖汤果真如此简单的话，为什么你炖的汤，就是没别人的鲜美？来看看炖出
1.排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净。
2.骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎**油就跑到汤里了，你把**遍的血水扔了，就把**油也浪费了。
3.放入沙锅的水需是已开的开水，并且*好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中*好不要加冰水，但可加少许开水。
4.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
5.在汤变白后加入少量食醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
6.要等快好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感。
掌握以上6个炖排骨汤的要点，基本上就能炖出鲜美的排骨汤了，还要注意炖排骨汤的注意事项。当食材、器具、火候、时间都完美，还怕煮不出令人惊叹的排骨汤吗？
1.炖排骨汤的锅具
其实，一般情况下，用砂锅炖排骨效果*好，肉烂汤鲜，且味道不腻，又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅，但不要用铁锅，会导致汤色不好，甚至发黑的。
2.排骨汤要炖多久
炖排骨汤的时间很关键，一般来说，*少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可。2个小时左右的汤*鲜美。
3.排骨选择
想喝汤，就选择棒骨或者肋骨，肉少些，炖出得汤不油腻，含钙高。
4.排骨相克食物
排骨不宜和苦瓜、竹笋同煮，会阻碍钙吸收。
