1、简介
1.1、鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。种类很多,常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,*长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。
1.2、鲅鱼体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25～50厘米、体重300～1000克,*大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细,每侧有3个隆起脊,以中央脊长而且*高。头长大于体高。口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏。体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个,**背鳍长,有19～20个鳍棘,**背鳍较短,背鳍和*鳍之后各有8～9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘;尾鳍大、深叉形。
2、图片
鲅鱼在海上捕捞以后就进行冷冻、装箱快速运到码头、鱼市进行销售。
由于鲅鱼冷冻比较结实,大都一箱结成一大块,分开比较困难,但是比较简单的办法就是摔,把一整箱鲅鱼重重的摔在地上,就自然分开了。
凡是大量买鲅鱼的住户多半是食堂和饭店,都讲究大小一至,这是就要清点数量。
由于鲅鱼在冷冻时没有去除内脏,因此在清理内脏时用剪刀从鱼肚一挑即可。
鲅鱼一般不吃头,在清理时清除头部和内脏即可。
原料:鲅鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
制作过程:将鱼洗净、切块;放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时,把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。
服用异烟肼时如果食用某些鱼类容**生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
服用**药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质,一旦人体内的组胺量超标,该物质就会进入人体血液循环中,导致组胺过敏反应。
一般人都可食用,尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
3.1、鲅鱼不能喝牛肝一起吃,易出现消化不良。
3.2、吃鱼前后忌喝茶。
3.3、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
