1、简介
蛇为脊椎动物门,爬行纲,有鳞目,蛇亚目动物的概称。中国吃蛇已较普遍,以广东、福建、海南、台湾等省为*。
蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口,是营养丰富的美味佳肴。它具有高蛋白质、低胆固醇的优点。
蛇在世界上分布极为广泛,种类有2000多种,根据地区、气候、环境的不同分为有毒与无毒两种。我国已知的有174种,有毒的占48种,自古以来,蛇就与我们共同生存,既是我们的朋友,又是餐桌上的美味,虽然它的外形真**可怕,对于我们的利用价值极高。
2、图片
做蛇菜时,要先把活蛇杀死,以防被蛇咬伤。蛇的宰杀方法虽然很多。民间多采用摔死或是**醉死的方法。这里仅介绍几种常规的杀蛇方法。
蛇餐馆或大多数常食蛇的人,是将活蛇直接从蛇池(笼)中捉出,用利刀或剪刀斩去蛇头,控净蛇血后,从蛇颈处用力撕下整张蛇皮,就得到一条粉色的净条蛇,这种方法适用于大多数蛇类。但对金环蛇和赤链蛇却需要自尾向头的方向剥离蛇皮,否则蛇皮难以剥下。
另一种杀蛇的方法是,将蛇头斩下控净血后,从蛇颈(蛇腹中央)部用剪刀通至**,从**以上约2厘米处剪掉蛇尾(备用),之后从上而下直接撕下蛇皮即可。脚踏蛇**杀蛇时,若发现有蛇鞭外翻,也应一并取之,以备后用。
材料:大王蛇1条,精盐适量,料酒适量,鸡精适量,葱适量,姜片适量,椒盐适量,色拉油适量
做法:
1、将大王蛇斩头放血洗净,斩成长段,用调料腌渍入味。
2、油锅上火滑油,留底油待油温升至六成热时,下大王蛇段浸炸至基本熟,捞起,待油温升至七成热时再氽炸一遍,使之炸熟呈金**,捞出装盘,撒上椒盐即可。
注意:汆炸大王蛇段时,要掌握好火候、油温,切不要炸焦、烤煳。
材料:过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。
做法:
1、蛇宰杀,剥皮,剖腹后切段,加黄酒,葱,姜,盐,陈皮丝上笼蒸熟,剔出蛇肉,撕成丝;
2、猪油烧热,爆香葱,姜末,下香菇,木耳丝,烹上黄酒,翻炒,加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱,姜片,加水煮沸,蛇骨用纱布包好放人,文火焖煮2小时后,弃纱布包,人备用料再焖煮20-30分钟,调入精盐,勾薄芡,淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。
孕妇慎用,蛇肉可能含有细菌和(或)寄生虫,可能会威胁胎儿健康。小儿*忌食用。疾、疮疡者忌食。热病后忌服。阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或*食。阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
一般人均可食用;尤其适合风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
3.1、小儿*忌食用。
3.2、不宜食用蛇脑。
3.3、同猪肉、牛肉、辣椒一起食用*忌,因为会影响生殖能力。
3.4、不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子。
3.5、不宜与鲤鱼同时食用—同食。
3.6、不宜与大蒜同时食用,同食刺激肠胃黏膜。
3.7、食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒。
3.8、忌绿豆,同食会中毒。
3.9、忌黄鳝同食。
3.10、热病后忌服。
3.11、阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或*食。
3.12、春季、夏季、秋季不宜食用。
3.13、不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、酱油、醋同食。
3.14、孕妇肉*止食用。
3.15、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
3.16、 忌吃半生不熟的蛇肉。
17、女性不宜服用会出现体毛厚重,声音粗厚等男性特征
18、青春期男子不能食用,会出现早衰。
