1、简介
发菜(拉丁学名:Nostoc flagelliforme Born. et Flah.),中文学名:发状念珠藻,是蓝藻门念珠藻目的一种藻类,广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中,因其色黑而细长,如人的头发而得名,可以食用。广东人取“发”(fa4)的谐音“发”(fa1)而写成“发菜”,意为发财,广东通用简体字后,一律简化成“发”,使之变为互通,在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上,发菜并不是菜,而是菌。是****重点保护野生植物。
2、图片
发菜由于酷似人的头发,又黑又细,贴地而生,所以叫发菜。很多人不知道发菜怎么吃,其实发菜的吃法非常多,比如煲、凉拌、烧菜等等。发菜的做法也是五花八门,像发菜猪手煲、芹丝拌发菜、发菜扣蚝肉等等,都是较经典的发菜的做法。
发菜猪手煲是发菜的做法之一,它是广东人年夜饭必备的羹汤之一,就为讨“发财”的口彩。除此之外,这道菜味道咸鲜,十分美味。
食材准备:
发菜20克,猪手2只,南乳1件,生菜400克,味精、老抽各少许。
做法步骤:
1、发菜浸开,滴些生油洗净。
2、烧净猪手余毛,洗刮净,斩件,放入沸水内滚过,捞起在冷水中洗过。
3、用蒜茸起煲,爆过南乳,倾下2汤碗清水,酌量老抽、味精、盐、糖等调适味。放入猪手,待煲至八成熟时,放发菜同煲至熟。上席时,再加入焯过的生菜一起食用。
食材准备:
香芹、水发发菜、红萝卜、蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量。
做法步骤:
1、香芹洗净切成细丝,发菜洗净,红萝卜去皮切细丝,蒜子拍碎。
2、烧锅加水,待水开时,先下香芹丝、红萝卜丝,稍烫捞出,再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。
3、用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上,调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀,即可入碟食用。
Tips
因发菜比较脏,要多洗、多煮,拌时要把发菜的水挤干点,拌出的成品才不会出水。
发菜怎么吃:烧(栗子发菜烧三菇)
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食材准备:
草菇、去壳栗子各100克,水发香菇、水发口蘑、发菜、去皮壳冬笋各50克,百叶1张,鲜汤、白菜心各250克,色拉油500克,黄酒、味精、麻油、精盐、湿淀粉各适量。
做法步骤:
1、先将草菇、香菇、口蘑分别剪去根蒂,洗后沥干水。白菜洗净,切成长3厘米的段。百叶洗净,打成结。发菜用水洗净。栗子一切为二,冬笋切片。
2、炒锅上中火,放油烧至七成热,白菜心、百叶结、栗子分别下油锅滑一下出。原热锅留适量底油,将草菇、香菇、口蘑分别下锅炒片刻,出锅后将白菜心放在沙锅底。
3、将草菇、香菇、口蘑、百叶结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上,每样1堆,加入鲜汤、黄酒、味精、精盐,加盖后用旺火烧开,再改用小火炖30分钟离火。将白菜心放在盆中间,上述其他各菜分别整齐地排在烩盆周围。
4、将沙锅内的原汁倒入锅内,烧沸后用湿淀粉勾芡推匀,淋上麻油,撒上胡椒粉,起锅浇在素菜上即成。
发菜属于寒性食物，阳虚、气血虚或者痰湿体质的人怕冷、消化不良或者虚胖等“寒”症并且都*忌寒凉性食物, 因此发菜(龙须菜)的寒凉性恰恰助长了慢性胃炎患者体内中的“寒”症。综上所述慢性胃炎人群不可以吃 发菜(龙须菜)等寒凉性食物。
一般人都可食用。
适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。
肺热咳嗽、内热凝结、慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、咳吐黄脓痰、腥臭痰者食用发菜可减轻症状;发菜也适宜颈部淋巴结核、高血压、肥胖症、佝偻病患者在营养不良或手术后,外伤患者伤口愈合阶段食用。但是发菜性寒,平时脾胃虚寒,大便溏薄的人不宜食用。
