1、简介
海鳗经济鱼类;凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形,尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。 眼椭圆形。口大, 舌附于口底。上颌牙强大锐利,3行; 犁骨中间具10～15个侧扁大牙。体无鳞,具侧线孔140～153个。背鳍和*鳍与尾鳍相连。体黄褐色, 大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142～154个。广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产,东海为主产区。
暖水性近底层鱼类。集群**差,具有广温性和广盐性。通常栖息于水深50-80m泥沙底海域。有季节洄游习性。产卵场水深一般在20-40m,底质为沙泥,平均水温13.5~20摄氏度,盐度29~34.为较长寿命种类,*高可达16龄。凶猛肉食性鱼类,主要摄食虾、蟹、鱼类及部分头足类,几乎全年摄食,强度大。
2、图片
海鳗的拆骨分生拆和熟拆两种:
1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
2、生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进***指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
辣炒海鳗
主料：海鳗鱼
配料：尖椒、香菇、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、花生油、生粉、葱、姜、蒜、香菜
做法：
1、鳗鳞鱼处理干净,切段。
2、葱、姜、蒜爆香,加鳗鳞鱼炒一下。
3、加配料及汤,调味,慢火烧透入味。
4、加香菜,勾芡即成。
特点：
色泽红亮,鱼肉滑嫩,鲜辣适口。
提示：
急火烧开,慢火烧至入味即可。
椒盐鳗鱼块
主料：海鳗100g
辅料：油适量，盐适量，椒盐粉适量，黄酒适量。
步骤：
1、海鳗切成段,洗一下,用盐,黄酒腌一下。
2、放到油锅中煎。
3、煎到两面金黄捞起。
4、装盘,散上椒盐粉,用一只小番茄点缀。
小贴士：
小火煎,时间长会老的。
患有慢性疾病和水产品 过敏 史的人,感冒 发热 红斑狼疮 患者应忌食。
一般成年人均可食用。适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及*疮和脱肛病人食用。
鳗鱼是发物,因此对水产品有过敏的情况,或者患有一些慢性疾病那就不建议吃了。感冒发烧不建议吃。患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。
