紫花苜蓿为豆科植物紫紫花苜蓿或南紫花苜蓿的全草。紫紫花苜蓿分布很广,我国大部分地区均有栽培;南紫花苜蓿分布于我国中、南部,长江下游有栽培。夏、秋季采收,洗净鲜用,或晒干用。
多年生草本植物,似三叶草,耐干旱,耐冷热,产量高而质优,又能改良土壤,因而为人所知。广泛栽培,主要用制干草、青贮饲料或用作牧草。紫花苜蓿以“牧草**”着称,不仅产量高,而且草质优良,各种畜禽均喜。
紫花苜蓿的吃法,当然以新鲜为*佳,而且味亦隽美,因为新鲜的紫花苜蓿,四季皆有,即使在寒冷季节,亦有出产,不过由於气候和土地的关系,有时产品极嫩,有时极老,患者不妨常用此佐膳,可以防止出血。用盐渍制的「腌金花菜」,功效相等。
1、将紫花苜蓿拣去老梗黄叶洗净后,用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2、上海菜馆有生煸草头供应,是摘除茎梗,完全用紫花苜蓿叶炒成的,所以特别鲜嫩,售价稍昂。
3、紫花苜蓿冷吃,别有风味,草头的汁液,比其他蔬菜更清凉可口。
4、凉食紫花苜蓿:北方,如山东各地,于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节,清水冲洗干净后,开水焯熟,再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜,而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝,热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品,调匀入味后既可食用。味鲜美,爽口清脾,是家庭餐桌上很好的一道小菜儿,用来下酒亦出其佳效。
1、蒜香紫花苜蓿
1.1、健康功效:紫花苜蓿:清热利湿、消肿、促进生长、发育。
1.2、锅内烧水,水开后放入洗好的紫花苜蓿,烫两分钟;
1.3、捞出紫花苜蓿放入装有凉水的盆中;
1.4、紫花苜蓿稍挤水放入另一盆中。锅内放入适量油,油热后放入花椒,辣椒,蒜末,蒜发黄时将热油倒入紫花苜蓿中;
1.5、拌匀,装适即可。
2、紫花苜蓿盒子
2.1、健康功效:紫花苜蓿:清热利湿、消肿、促进生长、发育;鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目。
2.2、凉水和面,面团充分醒开;
2.3、紫花苜蓿洗净切碎,放盐拌匀,过几分钟,盖盖儿,沥去菜汁。紫花苜蓿洗净切碎,加入盐,碱,香油拌匀;
2.4、分成大小相同的双数面挤,取两个揉圆按扁,擀成薄片,看锅的大小,皮子越薄越好吃;
2.5、在一张面皮上中心放馅,筷子铺匀,菜的四周围稍微凸起,好打鸡蛋,面皮四周留大约一厘米的边,馅铺好,中间打两个鸡蛋;
2.6、取擀好的另一张皮子盖在摊好鸡蛋菜馅的皮子上,四周边用手指压实;
2.7、用一碟子或者碗,沿周边把多余的角料压下,撕掉,再用手指把剩下的边重新压实一下,盒子就可以下锅烙;
2.8、轻轻地托起盒子,放提前预热好的饼秤里,两面烙至成熟即可出锅;
2.9、切块装盘。
一般人群均可食用。
紫花苜蓿味甘、淡,性微寒。能清胃热,利尿除湿。用于胃热烦闷,不欲饮食;湿热所致的小便不利,石淋,或湿热发黄。
因属渗利之品,故不宜久食多食。
