4、炖煮10分钟后加水淀粉收汁出锅即可。
2臭桂鱼的做法二材料：臭桂鱼1条、豆瓣酱1汤勺、姜适量、大蒜1头、大葱适量、料酒1茶勺、糖1茶克、青红椒各半只、香菜香葱适量做法：1、臭鳜鱼洗净，控干水分，下热油锅煎至两面金黄；2、煎好的鱼乘出备用；3、葱姜蒜切小块。留四五瓣蒜切成沫备用；4、锅内留底油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜干辣椒翻炒出香味。加一小碗水或高汤；5、放入煎好的鱼，加料酒，中火盖盖闷煮十分钟，加少许糖提味；6、下青红椒丁，继续闷煮五分钟加蒜末，大火收汁，汤汁略粘稠即可出锅。臭桂鱼的做法三材料：臭桂鱼两条7-8两/条、老姜一大块、青红椒4只、茶油,盐,酱油,耗油适量做法：1.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；
5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，*后淋蚝油晃动锅子即可。
4臭桂鱼的做法四材料：臭鳜鱼500克、洋葱100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣酱50克、酱油20毫升做法：1、臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份；2、热油，下入姜片略炸；3、放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用；4、另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末和洋葱炒香；5、加入剁椒加入适量的清水加入酱油煮开，加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可。
