正宗的寿司是用的肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的，日本的寿司师傅基本上都是用Koshihikari,也就是越光，丘陵地带产的米*为合适，而且为了增强口感，一般是用80%的新米加20%的陈米，*好的越光是日本新泻鱼沼产的，差不多要100多一斤~当然日本除了越光，还有很多十分优秀的品种，近年来北海道的米也非常优秀，他们叫“雪藏米”，天然有机~
如果是自己在家里做可以用用东北大米，中国东北部产的大米，产地的气候和日本的寒冷气候差不多)可以作为替代品。东北米的甜度和粘度都是和寿司米很接近的。东北米较圆润，煮熟之后也不会变质，也就是说，煮熟之后的大米即使放凉了也不会变硬。如果没有的话就用粳米与糯米搭配即可，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。
2寿司米和普通大米的区别1.寿司米其实就是日本产的普通大米，只是因为日本与中国纬度、气候、种植方式等各种外界因素的差异，导致了种植出来的大米在味道上产生了差异。
2.日本的寿司米较为苏糯柔软，有些像中国的糯米，所以中国的寿司大多会选择糯米来制作寿司。
3.中国的普通大米偏硬，做寿司的包饭会因为不够粘稠导致寿司外观受影响。寿司米饭的做法
材料：寿司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙;
做法：
1、将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋;
2、白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭。
