制作红豆沙一般用的是红豆，因为红豆比赤小豆口感会更绵软一些，赤小豆即使泡过水再进行长时间烹煮，都不容易像红豆那样粉粉糯糯的，还是一颗一颗都很完整，吃下去还有独特的豆腥味。而且红豆的含糖量也更高一些，煮出来的红豆沙口感会更好，而赤小豆个头较小，呈细长形。一般都比较难煮，通常用来煲汤或者煮粥。
2红豆和赤小豆的区别1、外形不同
从外形来说，红豆和赤小豆颜色相同，但红豆长得较为饱满，椭圆，个头看起来也大，颜色一般为鲜红色或枣红色。赤小豆形状则是细长稍扁，颜色也多是暗红色或者暗紫色，比红豆颜色深。
2、功效不同
红豆五味属甘酸，性平偏凉，酸甘化阴，所以红豆能补阴血。经常食用红豆可以促进血液循环的功效，可用来改善气血不调等问题。具体功效有清热**、利尿消肿、健脾益胃、通气除烦等功能，可用于**或缓解小便不利、脾虚水肿等症状。
赤小豆中含有蛋白质、烟酸、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，赤小豆还有一种“久食瘦人”的说法，可用来减肥消脂，对肥胖症有一定的实用效果。赤小豆还有通便、利尿和消肿的作用，经常吃赤小豆可以清血、消除内脏疲劳，对肾脏病患者和心脏病患者都特别有益。
3、口感不同
红豆和赤小豆通常都是用来煮汤或者煮粥喝，红豆煮制完之后会变得非常的粉糯，而且有豆子的清香。但是赤小豆更加的硬，即使是浸泡了很长时间，经过长时间的煮制，*终赤小豆还是一粒一粒的，颗粒分明，而且不会像红豆一样被煮开花，不容易烂。煮红豆沙窍门
1、煮红豆沙前先把红豆放在锅里，不加油，小火干炒至微微发黄，出香味，此时再加水就很容易煮烂了。
2、如果想吃细腻口味的红豆沙,可以用料理机将红豆打碎成泥,这样做出来的红豆沙口感会更加顺滑。
3、白糖要*后放，翻炒1到2分钟就可以出锅了，这样就可以做出细腻绵软，又香又浓的红豆沙。
