葡萄酒品鉴艺术之渊博的嗅觉
人类通过嗅觉能感知气味,对于品尝葡萄酒来讲,嗅觉所能感知的东西是*多的,甚至超过视觉,因为葡萄酒的颜色远不如嗅觉它的香气那么变化繁多。
嗅觉对于葡萄酒的确是至关重要的,要想更好地品尝葡萄酒和享受葡萄酒给我们的生活带来的方方面面的乐趣,我们就需要充分了解嗅觉的本质和功能。
嗅觉感官被包裹在我们的鼻子里面,我们经常说用鼻子闻闻,其实是为了集中精力让嗅觉来感知。如闻葡萄酒的气味时,鼻子凑近酒杯,深吸一口气。
鼻腔黏膜上有很多细细的小绒毛,这些小绒毛连接的是接受细胞(专业术语叫嗅觉接纳器),再通过神经脉冲将气味发向鼻子上端的嗅觉中心(嗅球),再通过嗅觉神经输送到大脑的边缘系统(大脑管理的嗅觉区)。
嗅觉的神经细胞(神经元)每个月会更新一次,就如同皮肤上的死皮会脱落。鼻子上端的嗅觉中心通常是呈**的,而且很湿润,有的医学专家认为人的这个部位越黄,颜色越深,嗅觉就越灵敏,如狗和猫的这一部位颜色就很深。
嗅觉的记忆
记得有一次,我喝到一瓶十六年陈的江苏常熟黄酒,嗅到酒香的时候,我马上回忆起小的时候,一家人坐在一张八仙桌旁过年时的场景。当时,我妈妈给我端了碗丹阳封缸酒,爸爸举起杯说:“过年了,大家都喝碗酒!”
如今,当人到中年的我再喝到类似的酒的时候,酒的气味开启了我尘封的记忆,一下子将我拉到小时候与家人坐在一起暖融融的温暖感觉中。
我相信不少人会有这种感觉,吃过的一道菜,喝过的一款酒,闻过的一种花香,如果再次感受到相似的味道时,那气味会将你拉回到以前的情景里。而气味之所以能使我们产生回忆,这是因为嗅觉区与大脑中的记忆中心联系紧密。
嗅觉的语言
我们在形容葡萄酒的香气时,通常要使用其他东西的气味特征来描述,比如说酒中的花香,我们会用紫罗兰、槐花等;说水果味会有樱桃、柠檬、苹果等;而陈化香则用香草、肉桂、胡椒等,还真没有像视觉那般直接就能描述出的。
其主要原因是,气味是通过我们的神经直接到达大脑的嗅觉区,跟语言中心几乎没有多少联系,也就是说没有经过语言和思维的翻译。这也是为什么我们经常会觉得这种气味我很熟悉,但说不出来的原因。
