根据人来选蘸料。怕冷而身体瘦弱的人适合吃芝麻酱蘸料。因为芝麻酱含能量比较高，既能补肾益精、又含有比牛奶还多的钙，滋补作用较强，身体发胖的人可用些脂肪含量低，吃起来口感清爽鲜美的海鲜汁蘸料；至于红油或香油蘸料，油脂太多不是理想选择。
根据火锅品种选蘸料。肥牛选沙茶酱一碗沙茶酱，一碗海鲜汁，搅拌在一起，可解肥牛的肥腻，所以在吃港式火锅涮肥牛的时候，都蘸这个料。羊肉火锅调料麻酱为主，北方人的火锅，原来叫涮羊肉，搭配的老式调料以麻酱为主，另加入腐乳、韭菜花、葱花等搅拌，蘸了这个料，羊肉的膻味可减轻。
四川火锅搭蒜泥和香油，是搭配辣锅的常见的火锅蘸料，是由蒜泥和香油调制而成的油碟，其中的蒜有杀菌功效。
