现在网络上查询出的各种相关报道、专家解析都是说法不一：有说天然的黑米在常温清水淘洗下不会褪色，只有染色黑米才会褪色；也有说染色黑米由于化工原料的稳定性而不会褪色，只有正常黑米才会褪色。关于黑米的鉴别问题，有说正常黑米又黑又亮，染色黑米看起来则比较粗糙；也有说正常黑米看起来粗糙，有米沟，染色黑米经过抛光处理才会显得又黑又亮。
其实，黑米在淘洗过程中褪色是一种正常现象，省农业厅农作物管理局粮油科科长纪国成解释说，天然黑米看起来比较粗糙，表层有水溶性色素，洗米时掉色属于正常现象。另外，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，如果在清洗过程中黑米外表皮被擦破，呈现出米心，也是正常现象。不过，市面上确实出现过染色黑米，染色黑米的米心会被染料渗透，无法呈现出自然的白色，淘米水也不会是紫红色，而是黑色的。
黑米在淘洗过程中掉色是正常现象。天然黑米看起来比较粗糙，表层含有水溶性色素花青素，所以在淘洗过程中会掉色。另外，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，但由于分子的运动，有些米心呈淡黑色均匀分布也是有可能的，如果米心全是黑色的就可能存在问题了。
看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。也可以看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、**味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
泡：天然黑米浸泡一段时间后，是会把水变成紫褐色的。因为黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变成紫褐色。将黑米浸泡水中，往水里加点醋，如果变玫红色或鲜红色，黑米就是真的，因为花青素遇酸呈玫红色。
黑米遇水掉色正常吗？通过上面的文章我们了解到，黑米遇水掉色是正常反应，不过小编提醒大家，黑米掉色后的水应该是紫红色的而并非是黑色，如果褪色的黑米水是黑色的话就千万不要再食用了。
