小扁豆,学名兵豆属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。小扁豆是一种粮食和绿肥兼用作物,起源于亚洲西南部和地中海东部地区。
1.小扁豆的籽粒含蛋白质约25%,脂肪0.7%,碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。
2.小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维,它的含铁量是其他豆类的两倍;
3.小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高,叶酸对女性非常重要,可以降低胎儿畸形率;
4.深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用,可以预防心脏病和癌症,抗衰老。
1、抗菌、抗**作用
100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有**作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有**作用。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK**有**作用。
2、对免疫功能的影响
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强**,如香薷散。扁豆又可**,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。用于妇女脾虚带***倦乏力,可与白术、乌贼骨同用。
5、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶**物在体内有降低血糖的作用。
6、预防便秘
膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。
在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。欧美国家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜。中国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉;嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4%,是优质饲料,也常于开花时翻入土中用作绿肥。
小扁豆的功效与作用有哪些,相信现在你已经有所了解了,食用小扁豆具有抗菌、抗**、祛暑、健脾的功效,小扁豆正是一种适合夏日的食物,如果有条件的话,你就可以多食小扁豆,一定对你的健康生活有帮助的。