大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是**块状，也可以做成片状，条状。也有的奶酪是用别的哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来。奶酪可用来做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等。在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪，在味道方面，芝士和奶酪是一样的。
奶酪是一种发酵的牛奶制品，是的食品，就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。那奶酪的源头来自于什么呢？*普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
奶酪就是芝士吗？它们的英文都是Cheese，但是奶酪有很多种，不是所有的奶酪都适合做披萨的，做匹萨的是专门的奶酪，马苏里拉或车达里拉。前者是水牛乳做的，就是拉丝的那种奶酪。后者是车达奶酪加马苏里拉合成的，味道比单用马苏里拉重，也能拉出丝来。超市里有切好的丝，撒在匹萨上即可。而且奶酪根据发酵时间、制作方法、奶源、产地等不同，制作的奶酪也不同。
关于奶酪就是芝士吗？就味道而言，他们是一样的，仅仅奶酪本身就有很多种类型，奶酪作为一种牛奶制品，有很好的营养价值，也是很好的补钙食品，特别是长身体的青少年可经常食用。
