中华鲟是属于鲟科，也是鲟鱼的一种，属于国家一级保护动物，因此不能食用。我们日常生活中吃的鲟鱼其实是人工饲养的鲟鱼，她吃起来也是味汁鲜美，做一道鲜美的鱼，不仅要鱼好，还要有正确的加工方法，刮鱼鳞的小窍门，对于去除鲟鱼鱼鳞的方法主要有：
1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。
2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止。
3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮，刮的时候一定要有耐心哦，千万不要不鱼皮刮破了。
处理好鲟鱼的鱼鳞之后，怎么烹饪鲟鱼就看个人的口味喜好啦！
相比起其他日常只是去鳞再剖开的鱼类，鲟鱼的杀法就显得有点不一样啦。具体就体现在怎么去除鲟鱼的鱼鳞，下面的小技巧对于鲟鱼的宰杀以及去鳞很有用呢。
首先，要把买回来鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。接着准备一盆开水，先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。这样鲟鱼就杀完啦。
鲟鱼的营养十分丰富，食用对于人体都有很好的食用功效。而由鲟鱼做成的菜肴都十分好吃又健康，而要怎么挑选新鲜的鲟鱼呢，一起来看看吧。
一条新鲜，肉质鲜嫩的鲟鱼应该是鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；鱼肚洁白无瑕；鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的。所以，在挑选的时候，就要从以上几个方面入手，看鱼眼，光洁明亮的*好，而鱼眼灰暗无光就不太新鲜了；看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，*好不要选了。鲟鱼的肚皮也是越白越好的，肉质的判断则可以用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的鲟鱼啦。
鲟鱼的做法很多，可以清蒸可以红烧也可以做成汤。而清蒸鲟鱼可以的保留鲟鱼的鲜味以及营养价值，美味又健康哦。
清蒸鲟鱼
主料：鲟鱼1条、盐适量、葱姜丝适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克。
做法：
1、鲟鱼杀好洗干净，表面用热水和刷子刷一下粘液以及鱼鳞等，将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌制一下去掉腥味，大约腌制15-20分钟。
2、等到蒸锅水煮开后，放入鱼，然后大火蒸7-8分钟，注意时间*多不能超过15分钟哦。不然蒸过头了鱼的肉质会太老了不好吃了。
3、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油，表面撒上一些葱丝。*后炒锅倒入油。小火烧至油冒青烟，热油泼在鱼身以及葱丝上。清蒸鲟鱼就简简单单地做好啦。
鲟鱼营养很丰富哦，它的肉中蛋白质占16.8%，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、EpA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。食用鲟鱼，对人体有很好功效的哦。
鲟鱼全身都是宝，不同的鲟鱼部位食用，都有不同的食用功效的。食用鲟肉，对腰痛、胃病和脱发等有显著**；而鲟的软骨有**作用；鲟的鳃可以清热**；鲟油对于烫伤有特殊的**；鲟肝主治疮疥，而鲟鼻则可以补虚下气；鲟鱼的鱼鳔对白带、恶性肿瘤、肾虚、**、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱有**的功效；鲟鱼子更具有美容、健身的作用，能驱**体寄生虫。所以，食用鲟鱼对于人体是十分有好处的哦。
鲟鱼怎么去鳞？通过上文的介绍，大家知道鲟鱼的去鳞方法了吧。其方法，简单快捷，大家可以借用。
