原料：
瘦羊肉500克（腿肉较好）、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8—10个）。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉）。
原料：
新鲜羊肉（腿肉较好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。
步骤：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，尽量是肥瘦相间的肉块，这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来。
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道更好，中途取出再翻拌几次。
1、肉的颜色：羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。
2、肉的气味：假羊肉串有股很刺鼻的尿*味道，说明是在羊尿里泡过的。通过仔细闻闻能分辨出来。
3、肉的纹理：假的羊肉纹理很乱，看不清晰，这些**的羊肉都是用其它动物肉冒充的。羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。
羊肉串怎么腌制？以上就是小编为大家整理的羊肉串的腌制方法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。
