做馒头建议用中筋粉。
一般常说的小麦面粉全是中筋粉，而水饺粉，便是高精面粉。
小麦面粉是由小麦粒(可分成春、冬二麦，前面一种的小麦面粉筋度偏重，而后面一种的小麦面粉筋度偏轻)生产加工研磨而成，依据其大小度，以蛋白质含量的高矮，可分成
(1)高筋粉(别名富强粉，或者重筋粉)为面条质*大，适合制做面食，各种各样鲜面条和凉水较皮等带有高品质面条中式点心。
(2)中筋粉(别名标准粉，或者面饱粉)，面条质适度，适合做各种各样馍馍、花卷馒头、面饱及蒸类食品。
(3)低筋粉(别名一般粉，或称为饼粉)，面条质*少，适合做各种各样生日蛋糕、饼乾，及其混酥类点心。
水饺粉是高筋粉還是低筋粉
水饺粉是高筋粉。
高筋粉(breadflourh2flour)指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋粉。高筋粉色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;因蛋白质含量高，因此筋度强，常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面**高成份的生日蛋糕中应用。
