海参全家福是鲁菜系。海参全家福用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。
海参全家福是鲁菜系。
我想很多人都跟小编一样，在没有接触之前，是从没有听说过这道菜，更别说知道它是什么地方的菜了。其实，它是菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。
关于其的做法也是很简单，主要是因为材料好，怎么做都好吃，当然好的材料也要有好的烹饪技术，海参全家福的做法简单，只要按照菜谱步骤来做，相信你也可以做出美味的可口佳肴，说了这么多，你是否也口水直流了呢?下面就一起来看看海参全家福的做法吧!
主料：水发海参150克，虾仁50克，鱼肚50克，墨鱼50克，鸡胸脯肉50克，猪肚50克，鸭肫50克，冬笋40克，鲜香菇40克，滑子菇50克。
辅料：豌豆20克，白果(干)15克，青蒜15克。
调料：大葱30克，植物油20克，鸡蛋清40克，豌豆淀粉10克，酱油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，白皮大蒜5克。
做法：
1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用;大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
海参全家福的海参怎么挑选
海参应选择体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将**部分去除后剩下的。
另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参**生病害，易被微生物污染而造成变质。
挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购。
