??调味品：自做香辣料20克，盐10克，鸡精4克，姜、蒜子各20克，米酒10克，芡粉5克，小香葱段15克，麻辣油100克，自做黑椒牛肉酱5克，白芝麻5克。
制作方法：
1、牛肝菌切条、青笋切条，和油菜心、黑木耳一起氽水，捞起来控干。锅下油，放入以上各料急炒起锅。
2、将牛杂汤切条预留。冷水入锅，放进牛杂汤（水需落进牛杂汤），添加小香葱段10克、姜、米酒10克，文火煮40分钟，捞起来预留。出锅入油将蒜子炸好至金**，下香辣料、牛杂汤、米酒10克，煸炒几秒钟，放盐、鸡精、牛肉辣椒酱水淀粉勾芡倒进器皿内，撒上白芝麻、小香葱段5克。
3、出锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂汤上就可以。
特性：软脆配搭，鲜美香辣。
??水焯牛杂汤光亮洪亮，在传统式作法上添加牛肝菌和黑椒牛肉酱。自做香辣料和自做黑椒牛肉酱做一下后发觉味儿非常好，仅仅麻味稍显不够，可将花椒的量改成750克，香茅草量偏多，150克充足；黑椒牛肉酱口感鲜咸，使成菜口感更为醇正，添加此酱时，盐可适当少放。
??实际上牛杂汤的作法是有很多种多样的。依据我们不一样口感能够制成不一样的味儿。在做牛杂汤的情况下挑选牛羊肉也是一个十分关键的事儿。我们能够适度的挑选一些牛蹄筋。在牛蹄筋中带有比较丰富的胶原蛋**，此外口味也十分的好。我们还可以在牛杂汤中适度加一些火锅配菜，例如能够加一些黑木耳或是是青笋。针对一些较为喜欢吃牛杂汤的人而言，能够自身亲手做一些。
