1、*先是牛羊肉的挑选。可能很多人感觉牛羊肉全是一样的，实际上牛羊肉的位置不一样，它烧煮的水平也不一样，说起烧煮得话，就应当挑选胖瘦两色带著筋的牛羊肉，那样炖出去的牛羊肉才美味。
2、牛羊肉的解决。很多人将牛羊肉买回去后就立即用冷水清洗一下，那样解决的方法是不正确的，要想牛羊肉美味，起码是要放进冷水里边侵泡2个钟头，那样牛羊肉里边的鲜血才可以泡出去，也有牛肉焯水一定要用凉水，那样才不容易把牛肉的营养锁定。
3、切牛肉的技巧。牛羊肉解决好啦便是切牛肉，想来大家都了解牛羊肉的筋要比别的肉类食品要多，那麼切的情况下可不可以随意依照自身的念头来切，应当寻找牛羊肉的纹理，然后立即用伤口竖直切下去，千万别沿着纹理切。
4、炖牛肉的自来水。很多人炖牛肉便是傻乎乎添加冷水烧煮，那样不但会淡化牛羊肉的味儿，也有可能加剧牛羊肉的腥味儿，*合适的方式是在炖牛肉的情况下添加适量的葡萄酒，那样葡萄酒里边的酶就可以溶解牛羊肉之中的蛋白，那样牛肉炖出去更美味。
5、炖牛肉半途尽可能不必放水。它是烧煮的忌讳，由于以前食材早已烧煮出味儿了，再添加水进来，炖出去的味儿就并不是很美味，就算是放水还要加温水。
提前准备食物：牛腱子肉，八角，良姜，八角茴香，姜片，小葱，米酒，白砂糖，生抽酱油，麻椒。
把牛羊肉依照以上的方式清洗，然后把牛羊肉放进锅中开展烧煮，大约烧煮30分钟后捞起来预留，往锅中添加适量的植物油烧开，放入姜片炒出香味，再把牛羊肉放进锅中不断的煸炒，随后倒进一罐葡萄酒大火烧开，接着倒进两海碗沸水，直到锅中的料汁再度烧开，就将八角，良姜，八角茴香，麻椒放进锅中开展烧煮。
大约烧煮2个钟头就可以，在烧煮的情况下，一定要记牢将牛羊肉不断的翻过来，由于锅中的料汁持续的降低，如果不翻面得话，那麼另一面就消化吸收不上料汁，时间到了先不必急着将牛羊肉拿出来，那样让牛羊肉在料汁里边侵泡一晚上，那样做出去的牛羊肉不但酥烂进味，还爽口不塞牙缝。
姜可嫩化牛羊肉
姜不但是调味料，并且还能嫩化牛羊肉。假如发觉牛羊肉一些老硬，能够将清洗的生姜切割成一小块，捣烂，再将生姜沫放沙布内挤压生姜水，把生姜水拌入切割成丝或片的牛羊肉中，搅拌均匀，使嫩牛肉表层匀称沾上生姜水，在常温状态置放1钟头上下，就可以依据需要开展烹饪了。用此方法嫩化的牛羊肉细嫩鲜美，香气浓厚，又无姜片的辛辣味。
炖牛肉软烂的方法
要把牛羊肉煮烂，可在煮肉时往锅中放几块山楂干，随后用慢火渐渐地烧煮，那样可使牛羊肉软烂且味美。此外，煮牛肉时，应当先将水烧开，再往锅中放牛羊肉。那样不但能储存肉中的营养元素，并且味儿非常香。
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