鱼干是新鲜鱼晒制后得来的，鱼在晒制的过程中，它的营养物质会不断流失，不过由于水分的流失，食物的营养物质都得到了浓缩，尤其是所含的蛋白质是非常高的，每日摄入蛋白质可以提高我们的免疫力。
需要注意的，在制作鱼干的时候，容易沾染一些细菌，而且鱼干腌制是需要大量的食盐，所以有很多的***，这种物质是会致癌的。
准备一些皖鱼，盐水，鱼买回来以后清洗干净，然后放一些盐水泡60分钟，拿出来放到太阳底下晾晒，如果天气是好的，大概需要晾晒4~5天，晒好以后一般是非常香的，吃起来也更加有嚼劲，能够让食欲有所提高。
准备适量鱼干，适量蚝油，生抽，葱，白辣椒，生姜，鱼干先放到清水里面浸泡十几分钟，然后再清洗干净切好装盘，把辣椒切成圈，生姜切丝，葱白切丝，葱姜丝铺在一般表面再淋上一些蚝油，生抽，锅里面加入适量的水，把鱼干放进去蒸20分钟左右，上面摆辣椒圈以及葱白，锅清洗干净以后加入适量的油，油烧好以后，就可以把一些热油淋在鱼干的表面，就可以吃了。
准备一些小鱼干，熟的花生米，料酒，花椒，葱花，大蒜，生姜，干辣椒，先把小鱼干清洗干净，放到温开水里面浸泡30分钟，然后捞出来水分沥干，大蒜，生姜切成末，干辣椒的蒂部以及里面的籽去除，再剪成丝，锅里面加油，把花椒放进去，炸出香味捞出来，再把小鱼干放进去，用小火把它一直炒到金黄酥脆，加一些料酒炒均匀以后盛出来备用，锅里面留一些底油，把生姜末，蒜末，干辣椒丝放进去炒出香味，再把小鱼干放进去炒均匀，倒入适量的水，改成大火把汤汁收干，*后加一些花生米，炒均匀以后就可以出锅了。
可以把鱼干放在淡盐水里面浸泡，那样会发生反应，盐水会中和鱼干中多余的盐分。
质地干硬、咸味很重的鱼干，为了加速水分渗入、盐分析出，我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中，适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。
1.鱼干时，加一些辣椒末，蒜末和鱼干一起翻炒，利用其他材料把原菜里的味道抢走， 吃起来就不会那么咸了。
2.鱼干用来炖食的时候，可以加一点醋中和一下，不但可以缓解咸味，还可以去腥。
