香菇在我国广为种植，主要分布在湖北、江西、浙江、福建等地，香菇根据其生长基地的不同可以分为端木香菇和带料香菇，按照菇质来说皆宜分为花菇、冬菇、香蕈、**菇四种，所以花菇属于香菇，是香菇的一种。
花菇：花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。
冬菇：冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黄褐色，菇底褶也是淡**，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同，可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖。
花菇：花菇在冬季的气温变化明显时产量会明显提高，而且这时候的质量也往往较高，菇顶裂纹深而且较大，肉质软而厚实，无论是口感还是营养价值都是极高。
**菇：**菇是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，菇顶淡黑色，菇底**，味道鲜美，素有“植物皇后”之称，但是**菇的种植对环境的温度依赖较低，质量和产量也较稳定。
花菇：花菇是香菇中品质*高的菇种，经过环境温度的剧烈变化产出的花菇无论是营养价值还是味道口感都是所以香菇中的**存在。
香覃：香覃是香菇中*低级品种。香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡**，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。
