上海红烧大排怎么做
材料：大排、油、淀粉、葱、姜、鸡蛋、生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。
做法：1.将准备好的大排在清水内清洗干净，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉锤敲打大排，这样可以使大排中的筋全部断裂，同时也会使大排口感更好。
2.将敲打好的大排放入盆中，加入料酒、葱、姜以及少量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟就可以了。
3.将鸡蛋打碎，蛋液搅拌均匀，将已经腌制好的大排放入到鸡蛋液中挂满鸡蛋液，再挂上淀粉备用，在锅内加入适量的油，将准备好的大排放入到锅内煎制两面金**取出后，沥干油分。
4.锅内放入少量的油，加入葱、姜炒香以后，加入煎好的大排再炒一下，然后加入生抽、老抽、冰糖翻炒之后，加入适量的热水。
5.大火煮开以后转小火继续煮，当锅内的汤汁快收干以后，加入一点葱花就可以关火食用了。
上海的大排怎么炸
油炸大排
材料：大排3个、鸡蛋1个、面粉、面包糠、盐、黑胡椒粉、料酒、色拉油、酱油、小红辣椒。
做法：1.将大排放入到清水内清洗干净以后，使用松肉锤将大排拍打松软，这样可以将大排的筋拍断，同时方便炸。
2.将敲打好的大排放入到盆中，加入料酒、黑胡椒粉以及盐搅拌均匀，放在一旁腌制备用。
3.准备好面粉、鸡蛋液、面包糠等，将腌制好的大排，分别在面粉、鸡蛋液以及裹上面包糠。
4.在锅内加入适量的油，在油热了以后，加入大排炸至金**以后，再翻过来炸至金**。
5.将大排取出后，沥干油，切成小块后就可以食用了。
上海的大排怎么吃
上海红烧大排
材料：大排3个、葱、姜、盐、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖。
做法：1.将大排在清水内清洗干净后，可以食用刀的背部，或者松肉锤将大排打松软。
2.在碗中加入少量的盐和黄酒，将打好的大排放入碗中搅拌均匀后，再加上葱、姜腌制30分钟。
3.将腌制好的大排两侧都淋上一些面粉，方便稍后的炸至。
4.锅内加入适量的油，将拍上面粉的大排放入锅内炸至两件金**的时候，取出沥干油。
5.在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入葱、姜炒香以后，再将腌制好的大排放入锅内炒几次。
6.加入八校，生抽以及适量的开水后，大火煮开以后，小火慢煮10分钟。
7.*后加入少量的白糖，生抽上色以后就可以关火食用了。
上海大排面
材料：大排6个、鸡蛋清2个、生抽15g、五香粉、料酒15g、玉米淀粉90g、色拉油。
做法：1.将猪大排清洗干净以后，可以使用锤子将大排捶打几次，注意不要将大排敲烂。
2.将敲打好的大排放入到盆中，加入姜、葱、八角、料酒、生抽、老抽等腌制，*好是放入到冰箱内冷藏120分钟效果更好。
3.腌制好的大排取出后，去掉上面的辅料，在淀粉内拍打一下，使大排两侧都沾上淀粉。
4.在锅内加入适量的油，已经沾上淀粉的大排，放入到锅内炸至一下，当两面都金**以后，可以取出大排，注意炸的时间一般在5分钟左右就可以了。
5.炸好的大排取出后，控干油，可以均匀的切成几份。
6.将煮好的大排放入碗中，加入少量的生抽、酱油、青葱段、以及煮好的面，一碗美味的大排面就做好了。
上海大排的热量
猪大排的热量是非常高的，一般每100g的猪大排中，含有264大卡的热量，猪大排中的热量虽然高，但是在它同类的食物当中的热量也是适中的。
据营养专家表示，以每100g的猪大排为例，它的热量是可以满足普通成年人每天对于能量的摄入的，可以占到每天身体所需热量的11%。
上文中，为大家介绍了关于猪大排的一些简单的制作方法，希望喜欢自己烹饪的小伙伴，可以在空闲的时间内自己进行制作，猪大排的营养价值虽然高，但并不适合所有人群食用，尤其是油炸的大排，不适合胃肠功能不好的小伙伴食用，大家要注意。
