爆炒蔬菜的剩余油，略微比平时菜多放些油，沒有油分滋养的蔬菜，也像我们沒有各种各样护肤产品滋养的皮肤，没有水莹莹的觉得，爆炒蔬菜的熟度，基本以灶火快炒主导，千万别用中文火渐渐地煮，记的炒快点儿，烧菜时，加盐*重要！一些蔬菜，例如油麦菜、白菜，自身水份早已很大，就一定要在炒成八完善的情况下再加盐，假如早加盐，便会出一滩水，也非常容易影响菜的色调；一些蔬菜，例如通心菜、红薯叶、南瓜苗这类，水份并不是很多，*好是在加点油以后，把需要的盐分倒进液里溶化掉，再倒蔬菜下锅内灶火快炒，那样在炒的全过程中，会*出来蔬菜中的一小部分水份，尽快维护该类蔬菜的色调，一些蔬菜，在入盘以后千万别堆成，要用筷子在菜盘中央挑出来一处空闲地，让蔬菜更快排热，才不容易因溫度过高使蔬菜掉色。
?也有一种方式便是，把洗完的蔬菜放入沸水中烫一下,记牢是略微烫下,别烫熟透.烫好后捞起来用冷水洗澡,能够维持它的口感和色调不会改变、火开启,锅内加点油多一点,终究是荤菜吗,水温三成把切完的蒜末放入锅中(蒜末是生蒜切割成末,多放些)四五秒左右上下便会有积味出来.这时候要赶快把烫好的蔬菜放进锅中翻抄，抄到七成时放进少量盐和鸡精。.抄到九成时出锅那样蔬菜不容易死了,口味又好。蔬菜不必炒得很熟，不然营养成分会外流。
??以上便是炒青菜的做法，期待能协助大伙儿处理爆炒蔬菜的困惑，*终也要提示，假如你是北方人得话建议放点白砂糖，对于放是多少白砂糖全一个人口感而加。东北人较为喜欢吃口重一点儿的蔬菜，实际上每一个人的喜好不一样，当然炒出去的蔬菜也就是不一样的味儿了。要是是自身喜爱的动手做的，便是美味的食物。
