1.姜蒜剁碎，蒜去首尾预留。番茄剁碎。做一锅开水预留。
2.热锅放一点油，倒进葱蒜爆锅出香气。改文火，添加番茄沙司，炮制2分鐘上下。再添加番茄，不加水煸炒5分鐘。
3.西红柿炒破成酱状后，加温水，再添加平菇、枸杞子、干桂圆，**灾煮15分鐘上下，放盐调料。*终转盛到电磁炉锅里，汤再烧开后就可以涮肉和菜了。
乌鳢1250克、番茄2个、食用盐适当
味精少量、姜适当、蒜适当、米酒适当、番茄沙司400克、白砂糖适当、黑胡椒粉适当、食用油适当
1、鱼类切大片状，剁椒鱼头刨两截，鱼骨头切条，剁椒鱼头、骨用米酒（稍多）、盐、黑胡椒粉腌20分钟
2、西红柿切割成块，蒜切成片，姜切末
3、炒菜锅加点油（油稍多一些），六成热时，生姜沫和大蒜放进炒出香味，跟随西红柿块装进去，煸炒2分鐘
4、倒进番茄沙司，中文火不断的煸炒，炒至翻沙，约10分钟
5、倒进二碗水烧开（水一定不必放多了，会不进味的），放进适当味精，盐，黑胡椒粉，白砂糖
6、随后先将剁椒鱼头鱼骨头倒进，煮约5分鐘上下
7、将鱼肉放进，滑散，待鱼肉皮肤变白，撒上葱段就可以出锅了
用番茄汤底涮过的肉和菜很鲜，口感口味淡的能够无需沾火锅料了。
炮制番茄和番茄沙司料时留意文火和煸炒，以防糊底。
