原材料
五花肉，青椒，大蒜
作法
1、选较麻辣的青尖椒切滚刀头，生猪肉带肥后腿肉分胖瘦各自切成片，蒜切成片。
2、锅热较多的油，下大蒜、辣椒片、白肉片炒香，并持续煸炒，直至辣椒表层呈略微虎皮鹦鹉状。添加小肉，调盐、酱油、生抽酱油、味精，火灾快炒起锅。
原材料
里脊，油麦菜(可以用白菜包菜或是油麦菜等自身喜爱的蔬菜水果)，葱，姜片，蒜头，生抽，辣椒干，郫县豆瓣酱，盐，麻椒，鸡蛋清，油，米酒，木薯淀粉，大骨汤或冷水，八角，丁香花，砂仁(拍裂)
作法
1、将里脊切割成片状(冻过没彻底化透的肉*好是切);将切完的小肉变大的器皿中放盐2克、米酒5克、生抽5克、鸡蛋清一个、木薯淀粉10克用手抓匀，腌渍10分钟。
2、腌猪肉的時间能够做下列工作中：将油菜子清洗备好(大棵的油菜子能够切割成段);将葱切葱段，姜片切割成末、蒜头也切割成末;将朝天椒裁成段，除掉辣椒籽(能吃辣椒的能够存着)，郫县豆瓣酱用刀剁细。
3、将锅烧热放进食用油(平常烧菜的量)放少量麻椒和辣椒干进行爆香(要用文火);放进少量葱蒜末曝出香气;放进油菜子开火灾炒2分鐘加盐炒匀;找一个大的器皿将炒好的油菜子放进刮平。
4、锅里放平常烧菜的剩余油，放剁细的豆瓣酱文火炒成辣椒油;放葱蒜炒成香气;往锅里放大骨汤或水，大火烧开;将腌好的小肉用手颤散下下锅中，用筷子划散，再沸腾小肉彻底掉色就可以;将煮好的小肉连同料汁所有倒在炒好的油菜子上;将剩余的葱段和蒜泥洒在小肉的表层上。
5、将剩余的食用油所有倒进一个干净没有水的锅中，放砂仁丁香花八角文火出香气，随后将香辛料捞起来无需;放进剩余的麻椒(提早撒少量水湿润就可以，那样香气出的透，还不容易糊)文火渐渐地将麻椒熬;稍掉色出香气，能够也将麻椒捞起来无需，那样吃的情况下就不容易吃着花椒粒;放进剩余的朝天椒段文火炸成香气熄火;借着滚油立刻浇在葱段蒜泥上就可以。
原材料
主要材料：猪肋条肉(五花肉)500克，
调味品：生抽25克，米酒10克，麻椒2克，纯蜂蜜10克，小葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，鸡精2克，白糖5克，豆油70克
作法
1.将猪五花肉刮削皮表面的油垢、毛绒，清洗，切割成大格子，放进锅内煮至七完善捞起来;
2.将软皮抹上纯蜂蜜，软皮朝下入入八成滚油中炸至呈橙红色捞起来;
3.麻椒自来水侵泡，拣出麻椒，生姜水征用;
4.将炸好的五花肉改为9公分长、0.2公分厚的大面积，软皮朝下码入碗内，加生抽、米酒、生姜水、葱段、生姜、骨头汤250克、八角茴香、白砂糖，上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取下，拣去调味品渣无需，料汁滗入炒锅内，将肉扣在盘里;
6.饭勺上火烤开，用淀粉和面粉15克(木薯淀粉8克放水)水淀粉勾芡，加鸡精，淋入明油，浇在盘里作扣肉上既成。
