影响牛扒口感的要素有很多种多样，除开牛扒的位置、烹饪方法和料汁的不一样外，吃的情况下也应当留意切法。
*先以叉子叉住牛扒的上下任一方，用小刀切下一条。割下来的一小条食材，仍感觉很大，能够再切割成鲜美尺寸的肉粒。
一人份煎烤肋眼牛排切牛扒时从一侧切起，一手持械固定不动肉，一手切。
伸直而坐，将鲜美牛扒叉起进餐，刀可临时学会放下，也可握手中。
吃的情况下，用叉子叉着肉粒再沾料汁服用，假如配搭红葡萄酒，一口肉一口酒，口味口味会越来越彻底不一样，乃至会出现终生难忘的觉得。
牛扒一次切开好，除开**、不符合礼仪知识外，汁水易外流且排热太快，影响口味和口味。牛扒应趁着热食，不然溫度一低，会使牛扒的新鲜度减少。
错误行为：不必一次将一整块牛扒切割成一小块，除非是是对于不容易用刀的小孩子。
牛扒往往会乱窜，那是由于你用刀的方式不对，或是就是你用错刀了。需要留意的是，你左则的吐司面包盘内的那把刀是黄油刀，千万别用它切牛扒，除非是你也想给你的牛扒飞到坐着你对门的人的脖子上!
也有，在吃西餐的情况下需要留意以下内容：牛扒要吃一块，切一块。应用餐刀用餐时，从两侧往里侧拿取餐刀，要右手持叉，左手持械。切牛扒应由两侧向里侧切。一次未切下来，再切一次，不可以向拉距子方法切，亦不必牵扯。切肉要尺寸适当，不必块状塞入口中。切勿先切割成碎渣，不仅**观，并且汁水外流，殊为可是。
肉类食品是大家服用得数*多的食材，肉类营养丰赡，味美，肉食让人更能耐饿;长期性服用，还能够协助人体越来越更加健壮。除此之外，人服用肉类食物，能够刺激性消化酶代谢，有助于消化吸收。
一般来说，肉的老嫩是依据它的化学纤维而定。大家常说的“老肉难切”指的便是膳食纤维。牛肉、羊肉的化学纤维较粗，切时沿着其纹理打横切，让化学纤维能尽可能地断开，烹制时肉质地更加细嫩，咬合起來也更便捷，并且营养成分也更非常容易被消化吸收。
依据刀与食物的触碰视角，刀功可分成直刀(顺切)、圆刀(横切面)和修边三种。“不一样的肉质地，切法也各有不同，要秉着“横切面羊牛修边猪，顺切鸡脯肉和鱼类”的标准。
1、切牛肉：牛羊肉因肌腱较多，而且是沿着肉化学纤维纹理参杂期间，如不认真观察担纲顺切，很多筋便会成条地保存在丝袜高跟鞋内。用那样的丝袜高跟鞋炒出去的菜，就无法嚼烂，看起来“老”，因此牛肉丝理应横切面。
2、切白肉：在切白肉时，可先将白肉沾上冷水，随后放到菜板上，一边切一边洒冷水，那样切着既省劲，肉又不容易拖动，也不容易粘砧板。
3、切熟肉：熟肉的胖瘦一部分分别的硬软水平不一样，白肉过软，猪瘦肉偏硬，如切肉方式不可当，就不易切出来详细的块或片。如用直切法切硬的猪瘦肉，就能切得齐整;用锯切法切软的白肉，便会切得光洁。切熟肉务必把握方式，先加锯切法下刀，割开表层软的白肉，在切猪瘦肉时应用直切法，用劲匀称直切下去。那样切出的熟肉可能不碎不烂，齐整漂亮。
4、切鸡脯肉和兔子肉：鸡脯肉和兔子肉*鲜嫩，肉中基本上沒有筋脉。务必沿着化学纤维纹理切，加温后，才可以维持菜式的形状齐整美观大方。合乎品质规定。不然加温后，菜式会变为粒屑状。
5、切牛肉：牛肉中的粘膜较多，切条前要将其去除，不然炒过后肉烂膜硬，吃到口中咽不下。
6、切鲜肝：鲜肝切成片后，应快速用调味品水、小麦面粉翻拌浆好，不然肝汁会排出，那样不但会导致营养成分外流，并且炒过后还会继续有很多颗粒物凝固在肝片上，影响菜的外型和口味。
7、切猪肉：生猪肉丝的切法与牛羊肉反过来，由于生猪肉的肉质地细致、筋少，若横切面，炒过后便会越来越零乱散碎，不了丝袜高跟鞋了。因此生猪肉要修边，那样既不容易吃着塞牙缝，也不会碎散。
