煮蛋*好冷水入锅，水开过再煮3分鐘就可以。
这时候生鸡蛋呈溏心状，营养元素*有利于身体消化吸收。
将新鮮无损坏的生鸡蛋清洗后，冷水入锅，沸腾后，各自记时3、5分鐘，捞起来太凉。
“3分鐘生鸡蛋”，鸡蛋清熟而滑嫩，鸡蛋黄刚想熟，略溏。
“5分鐘生鸡蛋”，鸡蛋清熟而嫩，鸡蛋黄熟而不够硬。
生鸡蛋是分为鸡蛋黄、鸡蛋清和鸡蛋壳三层。鸡蛋黄凝结的溫度为68℃—71℃，鸡蛋清凝结的溫度为62℃—64℃，煮蛋时假如火很大，在鸡蛋黄外边、凝结温度低的鸡蛋清便会快速凝结而且发硬，进而阻拦发热量再次向鸡蛋黄内传送，影响凝结溫度较高的鸡蛋黄凝结，使煮出去的蛋清熟黄不太熟。
假如煮的時间太长，蛋白过多转性，生鸡蛋会越来越有点硬，既不好吃，又影响消化。
白水煮鸡蛋要煮十多分钟
在煮蛋以前就应当要把生鸡蛋洗干净，防止机壳上黏附的病菌影响到人体的身心健康，在煮蛋的水中加上适度的食用盐，大火烧开以后用低火煮5分鐘上下，如果是吃甜心的蛋得话，能够煮3分鐘上下也就可以了，根据这一状况，也就是在65度的情况下蛋白质便会凝结。70度鸡蛋黄就可以煮开，在煮蛋的全过程中，不必直到水开以后把生鸡蛋放入煮蛋，用凉水入锅，往往煮蛋的水流量未过生鸡蛋。由于生鸡蛋在煮开的全过程中会水的浮力造成生鸡蛋中水里滚翻，非常容易使生鸡蛋出現粉碎。
