作法一
大豆100Kg小麦面粉80Kg食用盐25～30Kg，姜片2Kg茴香100克橘皮100克
方式：
1.将大豆消除残渣后，用冷水侵泡肿胀，煮熟至粘稠。
2.将豆料倒在席上，与小麦面粉相融翻拌，铺成3公分上下厚，在室内温度25～30℃的标准下，每日滚动一次，之后任其发醇，约三五天就可以长出深咖啡色的菌，放进户外晾干即是酱瑛。
3.酱瑛放进主缸，加食用盐、姜片等，并搅拌匀称，二天开展翻缸，之后间距一天搅拌一次。
4.等盐业完，主缸放进酱坯，但留意不必满缸，缸口要留出一定的室内空间(约离缸口17公分上下)，盖上盖，用石灰粉泥或黄沙浆封死缸口，不使透气性，避免病菌，降水入侵，以至霉变，太阳底下晒40～50一即是制成品。
作法二
一步是清洗干净，避免里边残余别的脏物，一方面是以便环境卫生，另一方面是避免在发醇全过程中霉变。
二步是入锅煮开，冷水入锅，一般需要二十分钟上下，也就是水沸腾后五分钟就可以起锅了。
三步是割黄蒿，它是河南农村焖酱豆*常见的素材图片之一。黄蒿味道非常大，食用菌也主要是黄蒿根据释放发热量造成的，有**有利排尿的作用。
第四步将煮开的大豆晾干。根据风和太阳的功效，将大豆中的水份沥干。
第五步炒面，炒面的酱豆在焖出去之后炒着吃更像。炒面全过程中搅拌均匀，让面可以匀称的黏附在大豆上。
第六步铺黄蒿和黄豆。盆体铺一层黄蒿，再在上面匀称撒上一层拌过小麦面粉的大豆，随后再铺黄蒿，再撒大豆。
第七布焖制。将铺过黄蒿和大豆的盆用外盖盖严密，随后静静地等候发醇，一般快得话五天，慢的七天就可以了。
1.豆瓣酱的主要成分有蛋白、人体脂肪、维他命、钙、磷、铁等，这种全是身体不能缺乏的营养元素;
2.豆瓣酱含有蛋白质食物，烹制时不但能提升菜肴的营养成分，并且蛋白在微生物菌种的功效下转化成碳水化合物，可使菜肴展现出更为美味的味道，有健脾开胃助食的作用;
3.豆瓣酱中还含有脂肪酸，a亚麻酸，对身体补充必须脂肪酸和减少胆固醇均有好处，进而减少患心血管疾病的概率;
4.豆瓣酱中的人体脂肪含有不饱和脂肪和大豆磷脂，有维持血管延展性、益脑和避免脂肪肝产生的功效。编写本段合适群体一般群体均可食比较严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
