有很多人到烧菜时都用了花椒，可是弄不出麻味来，我们今日就来科学研究一下什么方法能*大限度的充分发挥出花椒的麻来。
实际上方式也非常简单，*先将鲜花椒放到炒菜锅烤干，熟度适度，避免糊底。烤干花椒，直到其麻的香气冒出。然后用手指将花椒磨碎，或用擀面棍磨碎。*终将花椒盛出晾干放凉，并且用密封性玻璃瓶装好。
花椒粉是用花椒研磨的粉末状调味品，是日常生活烹调香辣口感的菜式时一种常见的调味品。花椒产于四川、贵州省一带，是麻椒的一种，带有非常的妈妈的觉得，在制做香辣的菜式时是不可或缺的原材料，花椒能够碾成粉应用，花椒粉还可以用于做成麻椒油，作法多种多样。在烹调肉类食品时，麻椒胡椒粉等调味品拥有非常好的除去肉腥的实际效果，常被用作腌渍各种各样肉类食品，并且其对人人体也有非常好的作用，是一种非常好的调味品。
这一道又麻又鲜美的麻椒鱼味儿，作法并不会太难哦，要是两步就可以作出这道广火爆的美味可口了，小伙伴们赶紧来学一学给家人们露一手吧。
原材料：鲤鱼1条、金针蘑200克、花椒30克、白汤适当、生鸡蛋1个、豆粉20克、小葱50克、生姜20克、米酒适当、盐、白胡椒粉少量
1、先将鲤鱼屠宰，随后去鳞、去鳃，再将鲤鱼破腹后去祛除内脏**，随后将鲤鱼清理干净，清理干净后除去鲤鱼鱼骨头并切除剁椒鱼头，将剩余鱼类片成鱼肉预留；
2、将葱切割成段，姜切一片预留；
3、把金针蘑清理干净后放到锅中，锅中放水烧开，将金针蘑在开水略煮，随后捞起来放到盘里内搭，随后在鱼肉上添少量米酒预留；
4、取生鸡蛋中的鸡蛋清与豆粉匀称拌和，将鱼肉放进在其中侵泡匀称预留；
5、开枪，在锅中倒进适当食用油，将油烧至六成热，随后下生姜片、葱段油爆出香气，倒进白汤加上料酒、盐、白胡椒粉烧开，将预留鱼肉放进锅中煮至九完善出锅装进盘里预留；
6、另取一锅放置灶火上，倒进适当的食用油，把油烧至七成热，随后将花椒倒进锅中炸香，随后出锅，将炸好的花椒撒在鱼肉上边即成服用。
