春笋，是竹的幼苗，也称之为笋。竹为多年生长常绿植物禾本目绿色植物，服用一部分为新生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产地我国，种类诸多，适应能力强，遍布极广。
在我国自古以来被作为“菜中佳品”。春笋是中华传统美味，食香质脆，服用和种植历史时间极其久远。《诗经》中就会有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗词，说明了老百姓服用春笋有2500年以致3000年的历史时间。
中医学觉得春笋味甘、生寒，无毒性。在药用价值上具备清热化痰、养血和胃、治解渴、利水路、利膈爽胃等作用。春笋还具备低热量、少糖、多化学纤维的特性，服用春笋不但能推动肠道蠕动，促进消化，去消化不良，防便秘，并有防止大肠癌的作用。
原材料:绿春笋1支，蛋2个，葱1支，沙拉油4一茶匙，盐适量，鸡精粉适当，绿豆淀粉水1小勺，水适当，芝麻油少量
作法:
1.绿春笋入开水中煮开后，取下泡凉水至凉，去壳切条；葱将葱根绿茵茵分离各自切割成葱段。
2.蛋打匀，取锅倒进沙拉油3一茶匙加温，将蛋炒过捞出。
3.取锅倒进沙拉油1一茶匙加温，进行爆香做法1的葱根，放进做法1的笋片、烧开，添加做法2的炒鸡蛋和盐鸡精粉调料，*终加绿豆淀粉水芶芡，出锅前淋上芝麻油就可以。
