方式一：将lKg蜕皮生蒜用95-100℃的开水解决3分鐘，随后碾碎。另取蜕皮生蒜1Kg，放水l升，柠檬酸钠18克，碾碎，得pH值4.0的生蒜碾碎物。装进布袋子打汁，得液汁1.4升、沉渣600克。将该液汁以离心脱水机分离出来，得沉淀120克。向910克调质处理蒜中加上所述沉淀和沉渣各17克，再加上食用盐26克、谷氨酸钠30克，混和成粘稠，得蒜末1Kg。
将该蒜末引入塑料瓶子中，密封性后放进37℃的恒温槽中可储存3月。
方式二：将蜕皮生蒜lKg碾碎，放水l升混和，装进布袋子打汁，得液汁1.4升和残揸的600克。向液汁里加柠檬酸钠13克，将pH值调节为4.0，离心分离机后得沉淀135克。将该沉淀15克加上到按方式一制得的915克调质处理蒜中，再加上食用盐20克、谷氨酸钠30克、食用碱4克和氧化镁16克，搅拌成粘稠，得蒜末1Kg。该产品质量平稳，香、辛辣味适度，可长期性储存。
在我们生活起居中制做各种美食的情况下经常要采用蒜末，可是一般的蒜末時间一长便会出現色调变黄的状况，不可以储存较长的時间，今日详细介绍的这二种蒜末的做法可以储存较长的時间，便捷我们需要用的情况下取，就无需不便的一直做蒜末了。
