二者全是用碱制做的，他们的差别取决于制做原材料的不完全一致，皮蛋务必将松枝灰添加泥灰里，这类混和泥灰制做出去的蛋便会出現松花，而松花蛋则应用草灰。
松花蛋别称皮蛋、变蛋等，是我们中国人创造发明的一种生产加工食品，具备******、独特口味，能推动胃口。据《医林纂要》说它能"泻肺热、解酒、去肠子火、治泻痢。能散、能敛"，市井常见来医治咽喉肿痛，咽疗，喉咙沙哑，便秘。
皮蛋味辛、涩、甘、咸、寒性，入肝胆经;有润嗓、去热、解酒、去肠子火、治泻痢等作用;若放醋拌食，能清热****、养神宁心安神、滋补养生运动健身;用以医治牙周病、口腔溃疡、喉干口干等。服用皮蛋需配以生姜沫和醋祛毒;皮蛋*好是蒸制后服用，不适合储放电冰箱。
松花蛋，不可是人间美味，并且也有一定的功效与作用。王士雄的《随息居饮食谱》讲到:"松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、解酒、去肠子火，治泻痢，能散能敛。"中医学觉得松花蛋性凉，能冶疗眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等病症。大家皆可食:体内火旺*适合服用;儿童、脾阳不够、湿寒下痢者、心血管疾病、肾脏病症病人应当少食。
