1、吃比较多蔬菜（例如：花椰菜）会增进抗氧化的能力，长期多吃蔬菜有助于降低罹癌的可能性。
2、增强免疫力，比较不容易生病。
3、吃素有助于提升肌肤抗氧化的能力，因为空气中的自由基会使肌肤老化，饮食必须要有适度油脂，不能完全只吃烫青菜。油脂摄取不足，容易长细纹。
4、多吃青菜有助于排便顺畅，也有助于清肠胃。
5、青菜的钾离子含量高，有助于排出体内的钠，帮助降低血压。
6、减少杀生，也比较环保，降低碳排放量。
7、降低吃到部分被施打抗生素动物的可能性。
8、有些人认为，吃素感觉精神比较好。这种说法的确有可能，因为青菜不需要太多的能量代谢，抗氧化的能力好，感觉比较不会累；至于肉或脂肪含量高的食物则消化得比较慢，在消化过程中可能会消耗掉体内较多维生素与矿物质。
1、吃太多肉，饱和脂肪酸会摄取过多，有可能会造成心血管疾病，例如：心脏病、高血压等。如果真的要吃肉，建议吃一点脂肪含量较少的瘦肉，比方吃牛排时，菲力牛排会比肋眼牛排来得好，因为肋眼牛排虽然口感软嫩，不过脂肪太多。
2、肥肉、鸡皮、猪皮等，含有较多坏胆固醇，建议少吃为妙。
3、红肉或加工肉品吃多了容易引起发炎反应，加工肉品里面有Omega-6容易使人体发炎，长年吃太多香肠、火腿与热狗，罹患癌症的机率可能会提升。
4、如果蛋白质摄取过量，尿蛋白会增加，倘若尿液中有泡泡，有可能是因为肉吃太多所致，不过也可能是肾脏有问题或血压过高等其他状况，可以询问医师。
5、动物性蛋白质其实会抓住钙质，肉吃愈多，钙质流失可能也愈多，所以要吃一些植物性蛋白质的食物来平衡。也建议孕妇不要只吃动物性蛋白质的食物，以免钙质流失过多。
常见的包括：全素、蛋素、奶素、奶蛋素、五辛素、锅边素、海鲜素。全素是*严格的素食；蛋素为吃蛋不喝牛奶；奶素为喝牛奶不吃蛋；奶蛋素则可喝牛奶、也可吃蛋；五辛素则是可以吃葱、蒜、韭菜；锅边素则为在荤食中，可挑其中的蔬菜来吃；海鲜素则是只吃海鲜、不吃肉的半素食者。
注意优质的植物性蛋白质（黄豆类制品）摄取要足够，假如蛋白质摄取不足，免疫力会比较差，可能会有肌少症。肌少症大多好发于年纪较大的人，年纪较大，身体代谢变差，肌肉变少，尤其容易从下肢肌肉开始逐渐流失，比较容易跌倒、食欲不振、老化。不过不表示吃素的人都会有肌少症，非素食者也不一定不会发生肌少症。要预防肌少症的发生，*好要摄取适度蛋白质，植物性蛋白质也可以，而且也要做肌力训练的运动。
