吉利丁也叫作明胶或者鱼胶，是从动物骨头里面提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。吉利丁通常用来做果冻或者其他的甜点，是用煮过的动物骨头或者皮肤、筋腱制成的。吉利丁的营养价值非常丰富，其中的蛋白质里面含有18种氨基酸，有7种是人体必需的，吉利丁还有无机盐，是人们非常理想的蛋白质来源。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
食材：熟玉米淀粉、粉红色素、A：吉利丁2片(10克)B：蛋白54克、B：细砂糖20克B：柠檬汁几滴、C：细砂糖74克C：水饴94克、C：水42克。
做法：
1、玉米淀粉平铺在烤盘中，130度60分钟烤熟，晾凉备用。鸡蛋洗净擦干，盖上保鲜膜，用较圆的一头按出小凹坑，按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。
2、吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。B中的蛋白加柠檬汁打粗泡，加糖打至接近干性蛋白状态。C中的糖和水放到锅里，小火煮至118度，关火，将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里，搅拌融化。
3、将糖水倒入蛋白中高速打发。取少量打好的蛋白加粉红色素调色，分别装入两个裱花袋。尽量剪小口，挤的时候能够消掉一些大气泡，先挤出白色球，再用粉色挤上四点和一个心形。
主料：低筋面粉80克、淡奶油200克、辅料鸡蛋2个、鸡蛋黄3个、吉利丁2片、奶酪200克、调料白糖130克、朗姆酒10克、咖啡酒50克。
做法：
1.蛋黄2个加入20克白糖;用手动打蛋器搅拌;蛋白2个放入一个无油无水的容器中;分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒;将蛋黄慢慢倒入蛋白中;
2.用**自下而上搅拌;再加入过筛后的低粉80克搅拌好;放入圆口花嘴的裱花袋中;挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
3.吉利丁2片用冷水浸泡5分钟;蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度;加入冷水泡软的吉利丁片;搅拌均匀;马斯卡膨200克倒入容器中;加入朗姆酒搅拌均匀;
4.再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊;动物鲜奶油打至有纹路;动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊;容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼;再倒入少许奶油芝士糊;
5.再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，*后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面;放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰。
一般用在制作甜点里。
一般人群均可食用吉利丁。
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状，无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的)，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。
吉利丁有片状的和粉状的，片状的是半透明黄褐色的，有腥臭味，需要用水除腥味，吉利丁粉使用的时候先倒入水中，然后使粉末吸取足够的水分膨胀，不需要搅拌，不然很容易使粉末结块，然后粉末吸足水分之后再搅拌至融化，就可以使用了。吉利丁是我们只做果冻等食物的一种添加剂，用处非常广泛，而且健康放心。
